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Tendances Bars Cocktails

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Bartenders at work by Infosbar : le CV express d'Aurélien Fleury

le Mardi 21 Février 2017

Chaque semaine, découvrez les incontournables bartenders et leur(s) cocktail(s) création.





NOM : Fleury
PRENOM : Aurélien
SURNOM : Ne peut être dit ici...
 
3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE : #Pointilleux #Tenace #Throwing

ÉTABLISSEMENT ACTUEL : YEEELS Paris

PARCOURS EN 4 DATES CLÉS :
Juin 2013 : J’arrête mes études de droit pour me consacrer pleinement au Bar, en autodidacte
Mars 2015 : Je fais l’ouverture du YEEELS, aux côtés de Benjamin Chiche
Mars 2016 : Je succède à Benjamin, en tant que Chef-Barman au YEEELS
Novembre 2016 : Je pars à Moscou disputer la finale monde de la BELUGA signature
 
MENTOR DANS LA PROFESSION : Plus particulièrement Benjamin Chiche et Florent Garcia, mais aussi chaque personne que je côtoie.

BAR FAVORI A PARIS : Le Tiger

BAR FAVORI DANS LE MONDE : Le Mendeleev (Moscou)
 
SPIRITUEUX FAVORI : Le whisky Johnnie Walker Green Label l’hiver et le gin St George Terroir l’été

SIROP FAVORI : Sirop de champagne, sarriette et kumquats

QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ? : Des produits incontournable et des raretés introuvables en France
 
APPLICATION FAVORITE : Instagram

NOM DU COCKTAIL SIGNATURE : Le CALENOS RAMOS

INSPIRATION : Ma maman ! Plus sérieusement, j’ai voulu revisiter le Ramos Gin Fizz de 1888. Car j’adore les classiques, son goût. Mais aussi l’histoire de partage, qu’il y avait autour de cette recette, avec les barmen qui se relayaient le shaker comme un échange. Et je me suis inspiré de la tradition des treize desserts de noël (Calenos) qui s’est perdu en France, mais que ma mère n’oublie pas de réaliser chaque année, au moment des fêtes. Les treize desserts (constitué de fruits séchés ou confits et de cake) étant aussi un moment de partage.

RECETTE COCKTAIL :
50ml de gin Tanqueray Ten infusé aux dattes et raisins blancs
20ml de sirop de pain d’épices maison 
20ml de jus de citron jaune
30ml de crème légère
1 blanc d’œuf
1 nuage d’absinthe
Compléter au ginger ale
 
MÉTHODE D'ÉLABORATION : Au Shaker

VERRERIE : Tumbler 

DÉCO : Mélange d’épices

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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