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Bartenders at work by Infosbar : le CV express de Brice Martaud

le Mardi 24 Janvier 2017

Chaque semaine, découvrez les incontournables bartenders et leur(s) cocktail(s) création.





NOM : Martaud
PRENOM : Brice
SURNOM :  Brice Lee

3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE :  #Dandy #Perfectionist #QueDesNumeros10

ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Le Dandy (Lille)

PARCOURS EN 4 DATES CLÉS :
2014 début dans le monde du Bar chez Meert
Début 2016 ouverture du bar de la Brasserie Coke
Octobre 2016 début au Dandy
Novembre 2016 vainqueur Patrón Perfectionist France
 
MENTOR DANS LA PROFESSION : Par assimilation, tous les auteurs d’ouvrages sur l’univers du bar. Mais sur le terrain : Hubert Leurent.
 
BAR FAVORI A PARIS : Le Calbar

BAR FAVORI DANS LE MONDE : Die Apotheken Bar à Berlin
 
SPIRITUEUX FAVORI : Whisky (impossible de n’en choisir qu’un, ça dépend de l’heure et de l’humeur)

SIROP FAVORI : sirop de Cassonade gingembre/vanille (pour son goût et ses vertus) et sirop de racine de coriandre.

QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ? : Tout ce qu’il faut !! Plus sérieusement, une majorité de whisky, de la téquila Patrón évidemment mais aussi les classiques : rhums, gins, vermouths [...] et quelques infusions.
 
APPLICATION FAVORITE : Infosbar ! (Et Netflix...)

NOM DU COCKTAIL SIGNATURE : Pimiento Goloso

INSPIRATION : Le Mexique ! J’ai cherché quels étaient les aliments à la base de la culture culinaire mexicaine (vers le XVe siècle, avant la colonisation Espagnole). J’ai donc utilisé du poivron, du cacao et du maïs. J’ai également entouré mon verre d’épis de maïs afin de faire un clin d’oeil à une recette traditionnelle, cuite en papillote dans un épis. 

RECETTE COCKTAIL :
4cl tequila Patrón silver
3cl shrub de poivron rouge (au vinaigre de cidre Bio) infusé aux fèves de cacao
2cl sirop de maïs
1cl martini bitter
 
MÉTHODE D'ÉLABORATION : Au shaker / double strain. Servi sur iceball
VERRERIE : Old fashioned 
DÉCO : Pop corn au caramel de poivron / Mini maïs enrobé de chocolat noir – golden spray 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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