« Bulle de champagne » d' Edouard Zarifian, Catherine Coutant

Parmi toute la littérature, assez abondante il faut bien l’avouer, sur le champagne, cet ouvrage va très certainement tenir une place à part, en utilisant une approche toute différente et assez intéressante de ce vin effervescent. Il est le fruit du travail de trois auteurs, de compétences et d’horizon complémentaires. Tout d’abord, Gérard Liger-Belair nous livre tous les résultats de son étude sur l’effervescence dans un chapitre vraiment passionnant. Il lève le voile sur le mécanisme de la formation des bulles, en nous montrant d’ailleurs que ce ne sont pas vraiment les imperfections du verre qui sont responsables de la formation des bulles.
Les photographies sont fascinantes, que ce soit celles prises au microscope électronique ou les macrophotographies noir et blanc prises à haute vitesse. Du jamais vu! Ce seul chapitre justifie l’acquisition du livre.

Edouard Zariflan est quant à lui professeur en psychiatrie et à ce titre, s’interroge sur la symbolique du champagne et sur le pouvoir attractif de la bulle, une approche intéressante qui complète parfaitement les explications physiques précédentes. Catherine Coutant nous explique l’élaboration du champagne, en laissant largement la place aux chefs de caves ou vignerons qui nous livrent leur propre perception. Grâce à son approche originale et assez inédite, c’est un livre qui intéressera les amoureux du champagne, qu’ils soient plus attirés par le côté physique ou par les aspects métaphysiques de sa bulle.

Editions Perrin 2005, relié 192 p, 45 €