Stick Drinks
Issues d'une technique utilisée pour l'élaboration de la Caïpirinha, ces boissons également appelées Crush Drinks ou Crushers sont aussi faciles à boires qu'à réaliser.

Le Stick (pilon) est l'élément central de ce succès. Les barmen ont détourné le classique rouleau à pâtisserie en bois pour en faire un pilon puissant permettant d'écraser tout type de fruits mais aussi un objet visuel. Ce dernier point n'est pas anodin puisque cette action visuelle envoie un message subliminal au client lui indiquant l'utilisation de fruits frais dans cet établissement.

La technique de base consiste à déposer quelques quartiers de citron vert dans un verre rocks, ajouter un peu de sucre en poudre et de sucre liquide et piler jusqu'à extraire le jus des citrons verts. Ajouter des glaçons jusqu'en haut du verre, une mesure de vodka et couvrir le verre avec la timbale en métal du shaker boston. Secouez jusqu'à ce que la paroi soit bien fraîche et ôtez la timbale du verre rocks. La boisson est prête, vous n'avez plus qu'à servir.

Deux recettes à réaliser selon cette technique :

Stickmata
4 cl de vodka
2 cl de jus de citron vert
2 mûres
2 fraises
5 myrtilles
2 cl de purée de framboise
1 cuillère à mélange de sucre en poudre
1 cl de sirop de sucre
glaçons

Dans un verre rocks, pilez les mûres, fraises et myrtilles avec les deux sucres, ajoutez la purée de framboise, le jus de citron vert et la vodka. Remplir le verre de glaçons, fermer avec la timbale en métal du shaker boston. Secouez jusqu'à ce que la paroi soit bien fraîche et ôtez la timbale du verre rocks. Servez aussitôt.

Pacific Pash
4 cl de vodka aromatisée aux fruits de la passion
2 cl de liqueur de pêche
2 cl de jus de citron vert pressé
1 cuillère à mélange de sucre en poudre
½ tranche d'ananas frais de 1 cm d'épaisseur
6 feuilles de menthe fraîche
Glaçons

Découpez la demi tranche d'ananas en quartiers et les déposer dans le verre rocks. Ajoutez le sucre et le jus de citron vert et pilez. Ajoutez la vodka et la crème de pêche. Remplir le verre de glaçons, fermer avec la timbale en métal du shaker boston. Secouez jusqu'à ce que la paroi soit bien fraîche et ôtez la timbale du verre rocks. Servez aussitôt.

Les établissements qui se sont spécialisés dans la confection de Stick Drinks sont Volo à Milan, Momo à Londres et incontestablement Longrain à Sydney.


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Julien Escot