« Découverte de la dégustation du champagne »

Carine Herbin et Joël Rochard sont tous deux ingénieurs-œnologues. Ils nous proposent ici un livre de découverte et d’initiation au champagne, en s’axant plus précisément sur la dégustation. L’ouvrage débute, tout à fait logiquement, par une présentation de la Champagne en tant que région viticole, des cépages et de l’élaboration du vin. La dégustation est ensuite longuement et précisément décrite, en l’abordant sous l’angle œil – nez – bouche. Le texte est complété de nombreux croquis, d’informations pratiques, de précisions sur le vocabulaire. La spécificité du champagne, l’influence de l’effervescence au niveau des différentes étapes, est bien décrite.

Les derniers chapitres concernent le service du champagne et une série d’exercices pour s’entraîner à la perception des composantes du vin ou des saveurs. Ces exercices sont ici adaptés aux effervescents. Certains sont faits avec des ingrédients très courants, d’autres nécessiteront un petit détour par la pharmacie. Les annexes comprennent notamment un lexique français-anglais bien fourni et de nombreuses données sur la Champagne.

Editions Oenoplurimedia 2006, broché 144 p, 55 €