Infosbar Inside : No Entry, le speakeasy de Pink Mamma à Paris

Comme beaucoup de Français, Infosbar aime les speakeasy. Un sentiment de joie s'est donc emparé de moi en apprenant que le dernier restaurant en date du groupe Big Mamma, j'ai nommé Pink Mamma avait ouvert, peu de temps après son opening en juin 2017, un bar caché au sous-sol de son établissement.

Ni une, ni deux, j'ai décidé de partir à la découverte de ce speakeasy au nom simple mais efficace : No Entry. Et c'est dissimulé derrière la porte de la chambre froide que la surprise se cache.

Une fois la porte ouverte, le voyage dans le temps opère. Avec son ambiance cosy et intimiste créée par Martin Brudnizki, je suis admirative devant le nombre impressionnant de dames jeannes fleuries dans lesquelles infusent quelques 3 000 litres d’alcool !

Accueillie par les serveurs en salle qui prennent du temps pour expliquer à chaque client le fonctionnement de la carte,
les bartenders, eux, maîtrisent leurs gestes à la perfection afin de réaliser les différents savants breuvages commandés
sous les yeux bienveillants du Chef Barman Alberto Sinibaldi.

Ce dernier nous explique que No Entry propose 15 cocktails à la carte inspirés d'une région de la botte. Il y a par exemple
le PUGLIA qui s'apparente à un Burrata Fizz ou encore le très végétal VENETO réalisé à base d'asperges blanches de Bassano.

Derrière le comptoir, de très nombreuses bouteilles nous font face avec de nombreuses références Italiennes. Alberto
est également fier de nous présenter quelques bouteilles anciennes de liqueurs Italiennes qui sont aujourd'hui
la spécialité de la maison. Il y a par exemple cette liqueur de framboise Campari dont la production a cessé au début des années 90. Des bouteilles rares et aujourd'hui très recherchées par des collectionneurs qui font donc la fierté d'Alberto. Récupérées aux quatre coins de l'Italie, ces bouteilles anciennes sont ainsi utilisées dans la réalisation de cocktails créations sur mesure
pour les plus fins connaisseurs.

Pour le reste, il y a donc cette carte estivale avec 15 cocktails proposés.

La dégustation débute avec l'un des best-sellers de No Entry : le PUGLIA  (Gin Tanqueray London Dry, crema di burrata,
extrait de vanille, fleur d’oranger, citron vert, citron jaune, blanc d’oeuf, sirop de sucre de canne), suivi du fumant EMILIA ROMAGNA (Gin Playmouth, sirop de fraise et framboise, vinaigre balsamique de modena, jus de cranberry, Lambrusco Reggiano). 

Après un cocktail plus sec et corsé, le PIEMONTE (Rhum Zacapa 23 Anos, Barolo Chinato, Vermouth del Professore Bianco, Chinotto Quaglia, bitter cherry, bitter orange), je suis séduite par l'amertume de TRENTINO ALTO ADIGE , cocktail composé
de Whisky Rye Bulleit, jus de pomme Kohl Pinova, sirop d’érable et thym citroné, liqueur de sapin, citron vert, Talisker Skye
et blanc d’œuf.

Enfin, autre coup de cœur pour le VAL D’AOSTA. Servi dans une grolle en bois, ce cocktail fumant se compose de vodka Ketel One, Caffè Espresso, Galliano Ristretto, Frangelico, liqueur Sassolino, crème fraîche et crème de marron. 

Pour le reste, No Entry propose d'autres cocktails aussi beaux que bons comme le piquant CALABRIA (Sour Pisco 4 Gallos Italia, sirop de poivron rouge, peperoncino et paparika, jus de Sauvignon blanc, jus de citron, bitter celery, blanc d’œuf) ou encore le LIGURIA (Cinzano Basilic, lune d’abricot Merlet, amande Nardini, feuille de sésame, feuilles de basilic, ginger Ale, bitter celery) qui reproduit à la perfection le goût de l'incontournable Pesto.

Que vous soyez plutôt cocktail végétal, fruité ou plus sec, vous trouverez forcément votre bonheur au No Entry !


No Entry – Pink Mamma
Ouvert du dimanche au jeudi de 20h à 2h et du vendredi au samedi de 20h à 3h
Entre 12 € et 15 € le cocktail

Pink Mamma 
20 bis rue de Douai, 75009 Paris