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Le Glossaire du bar


Pour les barmen en devenir ou même pour les amateurs éclairés, voici le glossaire du bar pour s'y retrouver dans le jargon professionnel.






POSTE DE BAR : Elément tout Inox incluant les éléments essentiels destinés à une configuration optimale et rationnalisée. permet une mise en place complète et exhaustive pour toute la durée d'un service ; service bar professionnel, effiace, rapide et efficace. Allie confort de travail et rentabilité.

BOSTON SHAKER : Timbale en Inox utilisée pour toutes les boissons à réaliser au Shaker ; technique consistant à mélanger efficacement des liquides entre eux et à refroidir instantanément la boisson. S'utilise de paire avec une Speed-Tin ou un Mixing Glass (Verre à mélange).

PILON/MUDDLER : Outil en PVC servant à piller/écraser tout ingrédient solide tel que fruit/légume/plante/épice,,... pour en extraire le jus/essence/arôme…
PASSOIRE/STRAINER : Outil en Inox utilisé pour retenir les glaçons ou tout ingrédient solide du shaker, ne laissant "passer" que le liquide au moment du service de la boisson dans le verre. S'utilise de paire avec un Shaker.

TAMIS/FINE STRAINER : Outil en Inox servant à filtrer les plus petites particules d'un mélange shaké (pulpe, éclats de glaçons), au moment du service de la boisson dans le verre. S'utilise de paire avec une Passoire.

BAR CADDY : Matériel de service disposé sur la piste de bar, à disposition directe de la main, reservé au stockage de tout type de consommable accompagnant la boisson : pailles, serviettes cocktail, mélangeurs, pics, cuillères …

CONDIMENT DISPENSER : Matériel de stockage disposé à disposition directe de la main, réservé au stockage au propre de tout condiment frais : fruits, légumes, plantes, épices,…

GIVREUR/GLASS RIMMER : Matériel servant à givrer facilement de sel ou sucre le bord des verres pour toute recette le nécessitant.
DOSEUR/JIGGER : Outil en Inox utilisé pour doser/mesurer les liquides d'une boisson au moment de son élaboration ; indispensable pour en maîtriser l'équilibre.

VERRE A MELANGE / MIXING GLASS : Outil en Verre utilisé pour toutes les boissons à réaliser au Verre à mélange : technique consistant à mélanger des liquides entre eux et à refroidir la boisson en contrôlant au mieux la dillution des glaçons. S'utilise de paire avec une Cuillère à Mélange.

CUILLERE A MELANGE / MIXING BAR SPOON : Outil en Inox servant à remuer/mélanger les liquides pour toutes les boissons à réaliser au verre à mélange ; il en existe plusieurs versions : à tête écraseur pour piler les petits ingrédients et zests ; à tête plate pour poser délicatement les liquides l'un au-dessus de l'autre ; à tête fourchetée pour piquer facilement tout condiment (cerise, olive, ...).

BEC VERSEUR / POURER : Outil en Métal et Caoutchouc indispensable à tout col de bouteille, servant à verser les liquides facilement, voire à en contrôler la quantité de verse.

TAPIS DE SERVICE / SERVICE MAT : Tapis de service en Caoutchouc disposé sur le plan de travail ou piste du bar, utilisé pour définir une surface bien spécifique et hygiénique pour l'élaboration/service des boissons ou stockage divers (matériel, verrerie, …).

SHAKER MAT : Tapis de service en Caoutchouc disposé sur le plan de travail ou piste du bar, utilisé pour définir une surface bien spécifique et hygiénique pour le stockage des shakers ou du petit matériel.

BLENDER : Matériel électrique utilisé pour toutes les boissons type Frozens/Smoothies/Milk-Shakes qui sont réalisées au Blender ; technique consistant à mélanger tout type de liquides crémeux, broyer tout type d'ingrédients solides (glaçons, noix, cookies, fruits durs, ...) et émulsionner l'appareil pour obtenir un mélange homogène, lisse, onctueux et très frais.

ICE-WELL : Bac Isotherme en Inox à disposition directe du bartender, destiné spécifiquement au stockage au propre et au frais des glaçons ; peut-être compartimenté pour séparer différents types de glaçons (glaçons pleins, glace pilée, …).

POUR MAT/BAR MAT : Tapis de service en Caoutchouc disposé sur la piste du bar, utilisé pour définir une surface bien spécifique et hygiénique pour le service des boissons à récupérer tout liquide déversé par "négligence".

STORE'N'POUR : Matériel de stockage en Plastique servant à verser rapidement et simplement son contenu, principalement jus de fruit, puis de le stocker au frais immédiatement après usage.

SPEED-RACK/SPEED-RAIL : Matériel en Inox réservé au stockage des bouteilles les plus fréquemment utilisées pendant le service, à disposition directe du bartender ; existe en plusieurs longueurs,
en simple et double rangée selon le nombre de bouteilles à stocker.

DRINK-MIXER : Matériel électrique utilisé pour mélanger rapidement les liquides d'une boisson et émulsionner le mélange.

BEVERAGE NAPKIN/BEVNAP : Consommable utilisé pour accompagner le service de toute boisson, tant pour un principe d'hygiène que la recherche d'un effet de style.

PELLE A GLACE / ICE SCOOP : Outil en Inox servant à attraper de façon hygiénique les glaçons en une seule fois : existe en plusieurs tailles selon le type de boisson à réaliser (Short-drinks, Martinis, Collins, …).

ICE-CRUSHER MANUEL : Outil servant à broyer manuellement et transformer les glaçons en glace pilée.

ICE-CRUSHER ELECTRIQUE : Appareil électrique servant à broyer les glaçons en glace pilée rapidement et en quantité conséquente pour un gain de temps important ; il existe 2 tailles de calibre selon le
type de glace pilée recherché (nuggets ou paillette).

MARTINI SHAKER : Shaker 3 pièces en Inox dont la partie supérieure fait déjà office de passoire ; son capuchon, la 3ème partie, pouvant dans certains cas être utilisé en tant que doseur.

CONTINENTAL SHAKER : Shaker 2 pièces en Inox ou Argent, la partie supérieure étant spécifiquement adaptée pour sa base. S'utilise de paire avec une Passoire.

BOSTON SHAKER : Timbale en Inox utilisée pour toutes les boissons qui sont à réaliser au Shaker. S'utilise de paire avec un Speed-Shaker/Speed-Tin.

SPEED-SHAKER/SPEED-TIN : Petite timbale en Inox venant s'encastrer hermétiquement dans un Boston Shaker pour la réalisation de toute boisson au Shaker.

DASH BOTTLE : Petite bouteille munie d'un bec verseur "stilligoutte" permettant de verser au "compte-goutte" des liquides délicats tels que bitters, huiles essentielles …
SQUEEZE BOTTLE : Biberon en Plastique souple muni d'un bec verseur fin permettant de contrôler la verse du contenant, principalement sauces ou sirops, par simple pression.

ZESTEUR : Outil en Inox utilisé pour réaliser tout zeste d'agrumes pour l'accompagnement d'une boisson.

PRESSE-AGRUME LIME/LEMON SQUEEZER : Outil en Inox servant à extraire manuellement et "à la minute" le jus d'un agrumes ; plusieurs tailles existent selon le type d'agrumes : Citron/Citron vert et Orange/Pamplemousse.

BOTTLE SEALER : Bouchon-stoppeur en Caoutchouc pour la bonne conservation du Vin.

COUPE-AGRUME / LIME LEMON SLICER : Appareil en Aluminium servant à couper efficacement et rapidement 6 à 8 tranches de citron/citron vert par coupe. Permet de répondre à un fort débit.

REFROIDISSEUR BOUTEILLE / BOTTLE COOLER : Sceau à bouteille pour le stockage au frais du Champagne/Vin Blanc/Rosé,… Existe en plusieurs tailles, diamètres selon le nombre de bouteilles désiré.

BOTTEL BUCKET : Sceau à bouteille pour le service du Champagne/Vin Blanc/Rosé,… Existe en plusieurs tailles, diamètres selon le nombre de bouteilles désiré.

PINCE A GLACE / ICE TONG : Outil en Inox servant à attraper tout condiment ou glaçon de manière hygiénique.

SODA SIPHON : Ustensile en Inox destiné à gazeïfier un liquide (soda, eau de Seltz, ...) ; s'utilise avec des cartouches de CO2 alimentaire de couleur dorée.

CREAM SIPHON : Ustensile en Inox destiné à la réalisation de mélanges oncutueux, crémeux et d'émulsions (espumas, chantilly, …) ; s'utilise avec des cartouches de N2O alimentaire de couleur argentée.

CORKSCREW : Décapsuleur bouteille et Tire-bouchon en Inox ; tige en généralement en Téflon ; sa tête peut être articulée pour une ouverture plus aisée du Vin.

BAR BLADE : Décapsuleur bouteille en Inox ; sa forme fine est spécifiquement designée pour un usage pratique, rapide et stylisé.

CERISES AU MARASCHIN : Cerise Cocktail Marasquin servie pour accompagner une boisson, soit en tant que décoration soit en tant qu'ingrédient à part entière de la recette ; existe en plusieurs couleurs : Rouge (avec ou sans queue), Curacao Bleu, Crême de Menthe Verte, Curaçao Orange, Noire/Violet.

STIRRERS : Consommable utilisé pour mélanger une boisson et faisant office d'accompagnement une fois celle-ci servie.
PICS : Consommable utilisé pour piquer tout condiment accompagnant une boisson (olive, cerise cocktail, zest, …).


PAILLES BAR : Consommable servie avec sa boisson pour une dégustation plus pratique et décorative,. Existe en tout diamètre et longueur, pour martini, short ou long drink, smoothies.

HOSHIZAKI : Marque industrielle Japonaise de machine à glaçons, particulièrement reconnue pour la qualité des glaçons produits et des composants de ses machines.


WINTERHALTER : Marque industrielle Allemande de lave-verres professionnel, particulièrement reconnue pour la solidité de ses machines et leur qualité de lavage exceptionnelle, pour une hygiène parfaite.

GLASS RACK : Rack de rangement pour le transport/stockage des verres ; peut-être compartimenté pour une plus grande stabilité des verres .


HUITIEME MONDE : 1er distributeur Français de l'équipement pour le Bar.

Jeudi 9 Décembre 2010


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Loi Evin : les fiches de Maître Olivier Poulet, Avocat au barreau de Rennes.




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Vendredi 9 Décembre - 16:00