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Tendances Bars Cocktails

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Le Syndicat : l’Organisation de défense des spiritueux français à Paris

Rédigé par Caroline Jolivet le Mardi 16 Décembre 2014

Infosbar a poussé les portes du Syndicat pour en savoir plus sur ce nouveau bar.





Le Syndicat 
51 Rue Faubourg St Denis, 75010 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 18h à 2h
Cocktails de 10 € à 13 €

© Le Syndicat
© Le Syndicat
Après Mabel ou encore Lulu White, un autre bar à cocktails a ouvert ses portes au mois de novembre dernier dans la capitale. 

Son nom ? Le Syndicat. Pour mieux découvrir ce que cache cette nouvelle adresse parisienne, je décide d’aller à la rencontre de la joyeuse équipe à l’origine de cet établissement. Je me rends donc dans le 10ème arrondissement de la capitale.

Arrivée devant le N°51 de la rue du Faubourg St Denis, je suis interloquée et me demande si je suis bien à la bonne adresse... Je découvre en effet une devanture que l’on pourrait croire laissée à l’abandon avec ces nombreuses affiches collées et déchirées … Seule la carte du bar, placardée entre deux publicités sur la gauche, indique que le Syndicat se cache bel et bien derrière cette vitrine en perpétuelle évolution… Un côté underground que je retrouve une fois la porte franchie avec des murs à moitié peints. Mais le Syndicat joue aussi la carte du luxe et de l’ambiance cosy grâce à des tentures dorées et de petites bougies posées sur les tables pour mieux admirer les cocktails proposés.

Et c’est vrai qu’ils sont beaux les savants breuvages concoctés par le Chef Barman des lieux, j’ai nommé Sullivan Doh. Ayant notamment fait ses armes à l’Ecole Ferrandi et au Sherry Butt, Sullivan a imaginé ce lieu avec trois autres acolytes : Romain Le Mouëllic, un ancien d’HEC, Tugdual Hervouët et Roy Charles Bates

Ensemble, ils souhaitaient proposer un bar puisant dans la tradition tout en s’ouvrant sur la modernité et qui mettrait à l’honneur les spiritueux français en sélectionnant les meilleurs du terroir Hexagonal.

Cocktail "La Pomme Sourde" // © Infosbar.com
Cocktail "La Pomme Sourde" // © Infosbar.com

« Nous revendiquons clairement l’inspiration donnée par les grandes maisons de couture françaises. Ce référentiel impacte toutes nos créations, du choix des produits, à l’esthétique des présentations en passant par les techniques employées. Par exemple, on introduit des techniques de schrubs (NDLR: association de vinaigre et de fruits), de mousses, de gaspachos dans nos cocktails afin de varier les textures. On prend aussi le parti de réaliser la totalité de nos jus et sirops maison », expliquait ainsi Sullivan lors d’une interview accordée lors du Whisky Live 2014.

Et le résultat est là ! Je le découvre en dégustant, sur les conseils de Romain, l’un des cocktails créations du Syndicat : "La Pomme Sourde". A base de Calvados, Byrrh, menthe fraîche, concombre et sirop de cidre aux baies roses maison, ce breuvage est d’une fraîcheur extrême.

Quatre autres cocktails créations sont proposés à la carte à l’instar du "Premier Mai", composé d’Armagnac, de Vin d’Arbois Savagnin, de sirop pomme cannelle et de citrons frais pressés ou encore du "Sudiste", à base d’Eau de vie de Cédrat. 

 

Cocktail "Smoking Car" // © Le Syndicat
Cocktail "Smoking Car" // © Le Syndicat

Le Syndicat propose également 5 classiques du cocktail revisités à partir de produits français. Mon voisin se laisse ainsi par exemple tenter par le "Smoking Car" dont la présentation ne peut qu’intriguer et émerveiller. Présenté dans une éprouvette de laboratoire, ce fameux breuvage, fumé à l’écorce d’orange amère, en séduira plus d’un grâce à sa base de Cognac, agrémenté de liqueur de Triple Sec et de Fleur d’oranger.

D’autres préfèreront peut-être le "Gen’Tonique" composé de Gentiane de Pontarlier, l’Apéritif Bonal et Tonic de lavande Maison. 

Pour les plus néophytes, le bar suggère aussi l’option Flight avec ses trois petits verres de dégustation : Armagnac, Cognac ou encore Calvados. 

D’ailleurs, Romain et Sullivan sont à l’écoute et n’hésitent pas à échanger avec les clients afin de faire découvrir aux plus curieux la richesse des spiritueux français. 

Pour accompagner le tout, l’établissement propose quelques petites tapenades ou, pour les plus gourmands, le fameux gâteau Nantais ou encore le fondant Baulois.

Alors, prêt à défendre les spiritueux français au côté du Syndicat ? 

Le Syndicat // © Infosbar.com
Le Syndicat // © Infosbar.com

Le Syndicat 
51 Rue Faubourg St Denis, 75010 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 18h à 2h
Cocktails de 10 € à 13 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération







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