Les meilleurs Mojitos de Paris

Un cocktail djeun's, le mojito ? Pas seulement. C'est l'un des plus demandés dans tous les bars de la capitale, sans exclusive d'âge ou de standing. Pourtant tous nés de la même recette (rhum, sucre, menthe fraîche, citron vert, glace et eau gazeuse), les mojitos ressemblent un peu à ces jumeaux dizygotes : même génétique mais traits différents ! Sans doute parce que les barmen aiment apposer leur signature sur leurs créations, personnaliser les préparations. Explications.

Le choix du rhum ? Pas question d'entrer dans la polémique qui oppose depuis des décennies Bacardi (groupe Martini) à Havana Club (Pernod Ricard), fruit d'une guerre commerciale aux enjeux complexes. Au-delà des marques, les barmen choisissent d'utiliser du rhum blanc (plus jeune) ou du rhum ambré (vieilli en fûts de chêne et plus onéreux), voire, un mélange des deux pour confectionner les mojitos, sachant qu'il s'agit d'un long drink, donc d'un alcool dilué (la dose classique est de 4 cl).

Dans la recette originelle, les feuilles de menthe sont écrasées au pilon avec le sucre de canne et le citron vert, avant l'ajout de rhum, de glace pilée et d'eau gazeuse (Perrier vert, dans tous les établissements visités). Mais il arrive fréquemment que le sucre soit remplacé par du sirop et que les barmen relèvent leur cocktail d'une larme d'Angostura Bitter (substance amère à base d'épices, d'extraits de plantes, d'herbes naturelles et d'écorces d'orange)...

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Article figaro.fr