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Chef de l’année : Hélène Darroze, 6 ème
La petite Hélène est devenue grande. Elle, débarquée de sa province jadis, qui touilla des salades chez le cousin Ducasse, natif de Castelsarrazin, à Monaco, après ses années de Supdéco, est maîtresse chez elle, gagnant le Tout-Paris à sa cause. Elle a publié avec succès un gros livre de recettes amoureuses (Personne ne me volera pas ce que j’ai dansé) et continué sa progression, justifiant son titre de « petite princesse des Landes à Paris ». Dans un cadre contemporain, classieux, façon rouge et or, avec des notes carotte, tomate et aubergine, elle met en scène la cuisine de son temps, de son époque, de ses racines et de sa personnalité. Qu’on se le dise : le Sud-Ouest a désormais, à côté de celle d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants, son autre grande table.

Table étrangère de l’année : Massimo Mori
Mori Venice Bar, 2 ème
Le Harry’s Bar de Venise à Paris! C’est bien ce qu’a imaginé – et réussi – Massimo Mori, ce mantouan malin, génial majordome de l’Armani Caffé. Face à la Bourse, l’ancien-Bon II est devenu un bar chic, drôle, bon, boisé, avec sa cuisine-comptoir, ses plats fidèles à la lagune, ses vins au verre et ses produits extra frais.
Authentique, chic, snob, bon, cher si l’on n’y fait pas attention, raisonnable si l’on y prend garde : le lieu fait figure d’événement. Petite soupe de lotte, cigale de mer au radis detTrévise, carpaccio comme chez Arrigo Cipriani, tripes de veau délicates, pétoncles marinés en coquille, morue «mantecato » et spaghettis aux vongoles emportent l’adhésion. Comme le Nero d’Avola de Sicile ou le fin gâteau meringué. On prédit un bel avenir au lieu.


Koji Aïda
Aida, 7 ème
Il s’appelle Koji Aida, il est jeune, fin, discret, arrive de Tokyo, a fait des stages de vin en Bourgogne, pratique, dans un minuscule réduit au coeur d’une rue gourmande du 7 ème, une « cuisine au couteau» d’une élégance rare. Les sushis et sashimis sont épatants. Les plats sur planche, style teppanyaki, frisent la perfection. La salade d’épinards aux champignons, le bouillon de radis au foie gras, la soupe miso, le tendre filet de boeuf du Limousin sont diablement séducteurs. On y ajoute quelques tables, un comptoir où l’on peut admirer le maestro ciseleur, plus un petit salon à la japonaise, avec tatami, plus un espace pour allonger les jambes. Bref, voilà une demeure dépaysante et exquise, qui, avec ses petits menus du déjeuner, offre un ticket pour Tokyo ou Kyoto à prix d’ange.

Jeune chef de l’année : Romain Corbière
Le Relais du Parc, 16 ème
Manger du Robuchon+Ducasse à la fois ? C’est désormais possible au restaurant « relooké » moderne du Sofitel le Parc. En cuisine, le jeune Romain Corbière, ancien du Louis XV, qui travaille avec minutie et comme un grand, sous les directives des deux grands chefs voyageurs et multicartes, propose les plats qui les ont rendus célèbres. Si vous n’avez pas goûté le pâté en croûte façon Lucien Tendret, les coquillettes aux truffes et jambon, le merlan frit Colbert, n’hésitez pas : c’est l’occasion rêvée de se faire plaisir à (presque) bon compte ! Tout ce qui est servi porte non seulement la marque des deux grands chefs, mais aussi celle d’une jeune pousse qui fait montre d’un étonnant savoir-faire et semble promis à un bel avenir. Qu’on se le dise !

Bistrot de l’année : Géraud Rongier
Chez Géraud, 16 ème
Il était le bistrotier de charme du Val d’Or, avenue Franklin-Roosevelt. Géraud Rongier est devenu restaurateur dans une rue calme de Passy, même s’il n’a pas abandonné ses tournées homériques dans les vignobles. Témoins, les flacons divins dont il régale ses hôtes, blancs du mâconnais, givry aux airs de côtes de Nuits,
royal crozes de Combier qui se marient avec des produits de première qualité. OEufs brouillés aux truffes, poularde demi-deuil, magnifique tête de veau sont exécutés au petit point par le fidèle Gérard Vacher. Au dessert, on ne loupe pas le rituel paris-brest, avec sa pâte à choux aérienne et sa légère crème au beurre praliné. Voilà l’un des meilleurs bistrots de Paris, éclairé par une céramique inspirée de Steinlen.

Rapport-Qualité prix de l’année : Franck Dervin
Hier et Aujourd’hui, 17 ème
Une adresse du Paris qui bouge, dans les confins du périph’. Le lieu est drôle, moderne, pas cher. Franck Dervin, chef plein d’entrain en « one man chaud» dans sa cuisine vitrée, a travaillé chez Guy Savoy et Alain Dutournier. La fraîcheur, la netteté, la rigueur et la drôlerie dans la manière de concocter des alliances de
saveurs justes : voilà qui plaît. Les poissons et coquillages sont un bain d’iode et de saveur. Côté viandes, l’agneau en parmentier d’aubergines ou le paleron de boeuf moelleux aux cornichons sont mieux que chez grand-mère ! Franck, qui fait tout tout seul, propose le menu du jour sur l’ardoise à 26 euros tout ronds. Les
desserts sont épatants (paris-brest avec sa légère crème au beurre pralinée, baba au rhum aérien). Les desserts sont épatants et Karin Ouet, qui accueille avec le sourire, fait la salle avec promptitude.Ah, la belle maison !!

Hôtesse de l’année : Catherine Delaunay
La Luna, 8 ème
La réussite d’une maison ne passe pas seulement par la cuisine. Témoin, la gracieuse Catherine Delaunay, qui tient sa salle avec charme et maestria, et a revu le cadre de sa belle table marine dans les tons gris et bordeaux, non sans élégance discrète. Le lieu ne manque pas de chic, avec ses banquettes et ses recoins.
La belle hôtesse donne le ton d’une ambiance feutrée et conviviale. Et la cuisine, désormais, suit le mouvement.Tartare de daurade, saumon et thon, galette de langoustines aux jeunes poireaux, grosse sole de Noirmoutier ou gigantesque baba de Zanzibar à la crème vanillée arrosé de son rhum artisanal charment
sans mal. Les tarifs ne font pas de cadeau : ils sont le reflet de la qualité.

Boulangère de l’année : Véronique Mauclerc
Véronique Mauclerc, 19 ème
Elle a obtenu le brevet de maîtrise en boulangerie avant de reprendre une boutique de quartier avec allant. Véronique Mauclerc, qui cuit ses pains au four à bois, use d’une farine bio et propose, outre une baguette craquante à mie alvéolée, des variétés aux oignons et lardons, une fouace brioche à base de pistils de safran et un pain à la réglisse splendides. On n’omet pas un pain au gros poivre de Madagascar et une boule de campagne au levain superbe.On ajoutera une gamme de pâtisserie fine de qualité grande : mille-feuille caramélisé, tarte au citron et aux fraises sur fond de pâte à sablé breton, un kouglof à la fleur d’oranger et
enfin le buttes-chaumont : un gâteau à base de biscuits aux amandes, chocolat amer et coeur de crème brûlée. Un événement, et pas seulement au féminin.

Pâtissiers de l’année : Nathalie Robert et Didier Mathray
Le Pain de Sucre, 3 ème
Ils ont tous deux été chefs pâtissiers chez Pierre Gagnaire, se sont mis à leur compte dans la modestie, reprenant une boulangerie étroite de leur rue gourmande. Ils l’ont repeinte couleur chocolat et y proposent le fin du fin de la pâtisserie du moment. Le truc de Didier Mathray et Nathalie Robert ? La retrouvaille des classiques, leur allégement, leur détournement. Goûtez leur version de l’éclair au chocolat revu façon crumble ou leur « pépino », pâte sablée et fruits rouges, comme leurs tartes au citron, leurs verrines très mode (Zanzibar à la pulpe d’ananas, Mister Tom à la pomme verte, Don Quichotte à l’abricot) et leurs entremets
(Etat de choc au chocolat ou Castanea à la châtaigne), ils valent l’emplette et la dégustation.

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