Sandrine Houdré-Grégoire
Le concept éphémère du Vertigo à Mégève bat son plein sur les sommets enneigés de Megève. Début janvier, Infosbar vous ouvrait la porte de ce chalet conceptuel en vous présentant Jérome Foucaud et son équipe. Cette semaine, focus en exclusivité sur les 4 cocktails signature créés par Sandrine Houdré-Grégoire, ex bar manager de Murano Resort Paris, aujourd'hui consultante indépendante.
INFOSBAR vous offre en exclusivité les recettes des 4 cocktails signature élaborés par Sandrine Houdré-Grégoire pour le Vertigo, concept éhémère à Megève (Bar - Restaurants - Terrasse - Boutique)
INFOSBAR vous offre en exclusivité les recettes des 4 cocktails signature élaborés par Sandrine Houdré-Grégoire pour le Vertigo, concept éhémère à Megève (Bar - Restaurants - Terrasse - Boutique)
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Cocktail le chaud-Minée by S.H.G / Photo : Philippe Diméo
LES COCKTAILS SIGNATURE DU VERTIGO
RECETTE COCKTAIL LE CHAUD-MINÉE
A servir bien chaud
Le Chaud-Minée est un vin chaud revisité servi en haut des pistes de Megève avec vue à 360°, notamment sur le Mont Blanc
5 cl vin rouge
5 cl thé de Noël rouge Rooibos
2 cl liqueur d’Hysope Bigallet
1 cl sirop d’agave
écorces d’orange
Verre : Mug + cheminée
Ustensile : casserole et ré-chaud
MÉTHODE
Faire infuser le thé rouge 2 à 3 minutes (préparation/litre)
Dans une casserole, préparer le mélange moitié vin rouge, moitié Thé rouge, incorporer un quart de liqueur d’Hysope, le sirop d’agave et quelques écorces d’orange
Chauffer à feu doux, servir dans la tasse
DÉCORATION
Verre + carbo glace dans la cheminée
Pour un effet Fumée dans la cheminée, déposer un stick de carbo glace dans le compartiment prévu à cette effet en haut du tube . Il est important d’utiliser avec précaution la carbo glace (avec des gants ou pince) + ajout d’2cl d’eau bouillante pour plus de fumée
A servir bien chaud
Le Chaud-Minée est un vin chaud revisité servi en haut des pistes de Megève avec vue à 360°, notamment sur le Mont Blanc
5 cl vin rouge
5 cl thé de Noël rouge Rooibos
2 cl liqueur d’Hysope Bigallet
1 cl sirop d’agave
écorces d’orange
Verre : Mug + cheminée
Ustensile : casserole et ré-chaud
MÉTHODE
Faire infuser le thé rouge 2 à 3 minutes (préparation/litre)
Dans une casserole, préparer le mélange moitié vin rouge, moitié Thé rouge, incorporer un quart de liqueur d’Hysope, le sirop d’agave et quelques écorces d’orange
Chauffer à feu doux, servir dans la tasse
DÉCORATION
Verre + carbo glace dans la cheminée
Pour un effet Fumée dans la cheminée, déposer un stick de carbo glace dans le compartiment prévu à cette effet en haut du tube . Il est important d’utiliser avec précaution la carbo glace (avec des gants ou pince) + ajout d’2cl d’eau bouillante pour plus de fumée
RECETTE COCKTAIL VERTIGO
Cocktail vert, frais et acidulé
A vous de choisir la version du cocktail Vertigo à base de liqueur de Verveine ou de Chartreuse Verte … Restez dans l’esprit Montagne et liqueurs à base de plantes venant des plus hautes cîmes !
4 cl Gin
2 cl Liqueur de Verveine (ou Chartreuse verte) selon la version
1 cl purée d’Ananas (Icy&Hot)
1 cl jus de lime frais
1 cl sirop d’agave
Optionnel : un dash de limonade
Verre : Martini short drink
Ustensile : Boston shaker
METHODE
Verser le sirop d’agave, la purée d’ananas, le jus de citron vert, la liqueur de verveine, et la vodka dans le Boston.
Remplir le Boston de glace.
Shaker énergiquement, filtrer à l’aide d’une passoire puis passer dans le verre Martini
Eventuellement terminer par un trait de limonade
DECORATION
Servir dans un verre à cocktail martini sans déco
Suivant la version choisir la liqueur de Verveine ou la Chartreuse verte
Cocktail vert, frais et acidulé
A vous de choisir la version du cocktail Vertigo à base de liqueur de Verveine ou de Chartreuse Verte … Restez dans l’esprit Montagne et liqueurs à base de plantes venant des plus hautes cîmes !
4 cl Gin
2 cl Liqueur de Verveine (ou Chartreuse verte) selon la version
1 cl purée d’Ananas (Icy&Hot)
1 cl jus de lime frais
1 cl sirop d’agave
Optionnel : un dash de limonade
Verre : Martini short drink
Ustensile : Boston shaker
METHODE
Verser le sirop d’agave, la purée d’ananas, le jus de citron vert, la liqueur de verveine, et la vodka dans le Boston.
Remplir le Boston de glace.
Shaker énergiquement, filtrer à l’aide d’une passoire puis passer dans le verre Martini
Eventuellement terminer par un trait de limonade
DECORATION
Servir dans un verre à cocktail martini sans déco
Suivant la version choisir la liqueur de Verveine ou la Chartreuse verte
RECETTE COCKTAIL VAÏ VAÏ
Cocktail frais & fruité sans calorie
4 framboises fraiches
5 cl d'eau de coco (Vaï Vaï)
1 cl de purée de passion (Icy & Hot)
Une pointe de couteau de Stévia
Verre : joli verre à cocktail sans alcool
Ustensile : Boston Shaker
MÉTHODE
Directement dans le shaker :
Incorporez les framboises fraiches, l’eau de coco, la purée
de passion et la pointe d’un couteau de Stévia
Remplir le Boston de glace.
Shakez énergiquement, filtrer à l’aide d’une passoire puis passer dans le verre
DÉCORATION
Brochette de framboises fraîches
Ajuster les quantités en fonction de la taille du verre choisi en gardant les proportions. La stévia a 4000 fois les valeurs du sucre attention une pointe de couteau suffit !!!
Cocktail frais & fruité sans calorie
4 framboises fraiches
5 cl d'eau de coco (Vaï Vaï)
1 cl de purée de passion (Icy & Hot)
Une pointe de couteau de Stévia
Verre : joli verre à cocktail sans alcool
Ustensile : Boston Shaker
MÉTHODE
Directement dans le shaker :
Incorporez les framboises fraiches, l’eau de coco, la purée
de passion et la pointe d’un couteau de Stévia
Remplir le Boston de glace.
Shakez énergiquement, filtrer à l’aide d’une passoire puis passer dans le verre
DÉCORATION
Brochette de framboises fraîches
Ajuster les quantités en fonction de la taille du verre choisi en gardant les proportions. La stévia a 4000 fois les valeurs du sucre attention une pointe de couteau suffit !!!
RECETTE COCKTAIL ROOT SUMMIT
A boire de préférence sans paille.
Cocktail original 100% vitaminé, servi chaud et froid pour garantir une journée remplie d’énergie sous le signe du naturel…de la racine au sommet !
5 cl Jus d’orange frais
5 cl jus de carotte frais
1 cl sirop de cannelle Giffard
2 tranches de gingembre frais
3 branches de coriandre fraiche
Compléter d’une mouse de lait de soja parfumé au sirop d’Erable
Verre : verre fantaisie
Ustensile : Casserole + siphon à chantilly
MÉTHODE
Préparer la mousse de lait de soja parfumée au sirop d’Erable dans un siphon a chantilly, réserver minimum 24H au préalable et conserver au réfrigérateur (5 cl de sirop d’Erable pour 1 siphon de 60CL lait de soja)
Dans une casserole, verser directement moitié jus de carotte, moitié jus d’orange frais, les tranches de gingembre, la coriandre fraiche et le sirop de cannelle
Faire chauffer la base du cocktail (orange), servir dans un verre type Old Fashionned, puis ajouter un dôme de lait de soja parfumée au sirop d’Erable à l’aide du siphon à Chantilly avec minimum 2 cartouches de gaz
DÉCORATION
Eventuellement sur le dôme blanc, quelques grains sucre pétillant au chocolat
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
A boire de préférence sans paille.
Cocktail original 100% vitaminé, servi chaud et froid pour garantir une journée remplie d’énergie sous le signe du naturel…de la racine au sommet !
5 cl Jus d’orange frais
5 cl jus de carotte frais
1 cl sirop de cannelle Giffard
2 tranches de gingembre frais
3 branches de coriandre fraiche
Compléter d’une mouse de lait de soja parfumé au sirop d’Erable
Verre : verre fantaisie
Ustensile : Casserole + siphon à chantilly
MÉTHODE
Préparer la mousse de lait de soja parfumée au sirop d’Erable dans un siphon a chantilly, réserver minimum 24H au préalable et conserver au réfrigérateur (5 cl de sirop d’Erable pour 1 siphon de 60CL lait de soja)
Dans une casserole, verser directement moitié jus de carotte, moitié jus d’orange frais, les tranches de gingembre, la coriandre fraiche et le sirop de cannelle
Faire chauffer la base du cocktail (orange), servir dans un verre type Old Fashionned, puis ajouter un dôme de lait de soja parfumée au sirop d’Erable à l’aide du siphon à Chantilly avec minimum 2 cartouches de gaz
DÉCORATION
Eventuellement sur le dôme blanc, quelques grains sucre pétillant au chocolat
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
VERTIGO
Mont d'Arbois - megève
74170 Saint Gervais Mont-Blanc
Tél. : 04 50 93 05 84
www.vertigo-hotel.com
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