Un barman, avec un B majuscule, précise Bertrand Barboux, est quelqu'un capable de réaliser et de créer ses propres cocktails». Le secrétaire de l'ALB, barman au Charly's Bar du sporthotel Leweck de Lipperscheid, n'a rien contre les serveurs improvisés barmen ou contre ceux qui servent simplement des boissons ou de la bière à leurs clients mais, à l'entendre, c'est un peu comme mélanger les torchons et les serviettes.
Le vrai barman «a suivi une formation ou s'est formé sur le tas, auprès d'un autre barman», explique Bertrand Barboux. Lui-même, comme la majeure partie des membres de l'association, est titulaire d'une «mention barman» - non reconnue au Luxembourg faute d'équivalence - obtenue auprès d'une école hôtelière française. «On y apprend la technologie du bar, l'anglais, la gestion, le service, les méthodes d'élaboration des différents produits - alcools, sodas, liqueurs, sirops - mais aussi les eaux, le café, le thé...», souligne-t-il.
De quoi mélanger au mieux les éléments pour réaliser comme il se doit les cocktails les plus connus et de quoi apprendre à créer ses propres productions. D'ailleurs, si le secrétaire de l'ALB parle ses cocktails préférés, «le Bloody Mary, quand il est assaisonné à point» ou le Manhattan (mélange de whisky de seigle, martini rouge et angostura bitter) avec un plaisir certain, ses yeux brillent quand il présente sa toute dernière création, le Suprême réglisse, cocktail à base d'élixir d'Anvers, «un alcool de plantes au goût et au nez réglisse», couplé avec du pisang ambon, du nectar de banane, «pour la consistance», du jus d'ananas, «pour le côté fruité et la langueur en bouche» et du jus d'orange, «pour l'amertume et le côté acidulé».
Comme tout barman qui se respecte, Bertrand Barboux, aimerait, un jour, entrer avec l'une de ses création dans le Larousse des cocktails, la référence de la profession. Il pourrait ainsi rejoindre le Luxembourgeois Gustave Torps, le créateur attitré du célèbre cocktail Black Russian, un simple mélange de deux tiers de vodka et d'un tiers de kahlua (liqueur de café). Mais, pour l'heure, le secrétaire de l'ALB regrette surtout le fait que les vrais barmen soient essentiellement cantonnés aux bars des grands hôtels et que les bons bars à cocktails soient tout de même rares «en ville»; même si les représentants luxembourgeois au championnat du monde du cocktail qui vient de se tenir à Taïwan, semblent contredire ce regret. En effet, ce sont le chef barman du White; Eric Wrembel, dans la catégorie «classique» et Marko Kuaric de l'Exit07 dans la catégorie «flair» (ou show), qui ont représenté le Roude Léiw à l'occasion.
Plus près de nous, l'ALB participe également aux quatre jours de la fête des vins et des crémants luxembourgeois sous le chapiteau de la place Guillaume II. L'association organise, tous les soirs, des ateliers de réalisation de cocktails à base de produits luxembourgeois, et tout spécialement à base de crémant. «Chaque soir, nous allons montrer comment réaliser un cocktail de création d'un des membres de l'association, au public pour que chacun puisse le reproduire chez soi», explique Bertrand Barboux. Histoire aussi de redorer le blason de cette belle profession!
Ateliers de découverte de cocktails, à la fête des vins et crémants luxembourgeois : jeu. et ven. 19h30, sam. 18h30 et dim. 18h.
Source : le-quotidien.lu (Pablo Chimienti)
Le vrai barman «a suivi une formation ou s'est formé sur le tas, auprès d'un autre barman», explique Bertrand Barboux. Lui-même, comme la majeure partie des membres de l'association, est titulaire d'une «mention barman» - non reconnue au Luxembourg faute d'équivalence - obtenue auprès d'une école hôtelière française. «On y apprend la technologie du bar, l'anglais, la gestion, le service, les méthodes d'élaboration des différents produits - alcools, sodas, liqueurs, sirops - mais aussi les eaux, le café, le thé...», souligne-t-il.
De quoi mélanger au mieux les éléments pour réaliser comme il se doit les cocktails les plus connus et de quoi apprendre à créer ses propres productions. D'ailleurs, si le secrétaire de l'ALB parle ses cocktails préférés, «le Bloody Mary, quand il est assaisonné à point» ou le Manhattan (mélange de whisky de seigle, martini rouge et angostura bitter) avec un plaisir certain, ses yeux brillent quand il présente sa toute dernière création, le Suprême réglisse, cocktail à base d'élixir d'Anvers, «un alcool de plantes au goût et au nez réglisse», couplé avec du pisang ambon, du nectar de banane, «pour la consistance», du jus d'ananas, «pour le côté fruité et la langueur en bouche» et du jus d'orange, «pour l'amertume et le côté acidulé».
Comme tout barman qui se respecte, Bertrand Barboux, aimerait, un jour, entrer avec l'une de ses création dans le Larousse des cocktails, la référence de la profession. Il pourrait ainsi rejoindre le Luxembourgeois Gustave Torps, le créateur attitré du célèbre cocktail Black Russian, un simple mélange de deux tiers de vodka et d'un tiers de kahlua (liqueur de café). Mais, pour l'heure, le secrétaire de l'ALB regrette surtout le fait que les vrais barmen soient essentiellement cantonnés aux bars des grands hôtels et que les bons bars à cocktails soient tout de même rares «en ville»; même si les représentants luxembourgeois au championnat du monde du cocktail qui vient de se tenir à Taïwan, semblent contredire ce regret. En effet, ce sont le chef barman du White; Eric Wrembel, dans la catégorie «classique» et Marko Kuaric de l'Exit07 dans la catégorie «flair» (ou show), qui ont représenté le Roude Léiw à l'occasion.
Plus près de nous, l'ALB participe également aux quatre jours de la fête des vins et des crémants luxembourgeois sous le chapiteau de la place Guillaume II. L'association organise, tous les soirs, des ateliers de réalisation de cocktails à base de produits luxembourgeois, et tout spécialement à base de crémant. «Chaque soir, nous allons montrer comment réaliser un cocktail de création d'un des membres de l'association, au public pour que chacun puisse le reproduire chez soi», explique Bertrand Barboux. Histoire aussi de redorer le blason de cette belle profession!
Ateliers de découverte de cocktails, à la fête des vins et crémants luxembourgeois : jeu. et ven. 19h30, sam. 18h30 et dim. 18h.
Source : le-quotidien.lu (Pablo Chimienti)
