Après Iconic Whisky et Whisky, RHUM, le nouveau livre de Cyrille Mald

"Le présent ouvrage, à la fois exhaustif et essentiel, se révèle complet tant du point de vue de l'histoire que de la production et de la dégustation. Rhum s'adresse aux passionnés et expose avec simplicité des savoir-faire extrêmement complexes. Voilà le livre que j'aurais voulu écrire".
Luca Gargano

"Ce livre est le prolongement de nos réflexions mais il constitue aussi un ouvrage clé : il représente peut-être la somme de connaissances la plus actuelle sur les spiritueux de canne à sucre, les techniques de dégustation et l'évolution des marchés. Cependant, il reste accessible à tous en s'adressant à la fois aux débutants, aux amateurs et aux connaisseurs. C'est un livre avec des partis pris, celui de classer les distilleries et de donner la parole à ceux qui produisent notre spiritueux préféré, des personnalités parmi les plus éminentes du monde du rhum et de la cachaça".

Écrivain, chroniqueur, expert et juge dans de nombreuses compétitions internationales, Cyrille Mald déguste des milliers de spiritueux et visite des dizaines de distilleries à travers le monde chaque année. Il est l'auteur de Whisky, publié aux éditions E/P/A. Il est également chroniqueur à La Revue du vin de France, référence dans l'Hexagone et en Chine pour les vins et les spiritueux. Master Ambassador à la Scotch Malt Whisky Society, Cyrille Mald est cofondateur et directeur général de Rum Intelligence, la société organisatrice de l'International Sugarcane Spirits (ISS) Awards ainsi que de l'institut Olivonomy.

Passionné par la perception sensorielle, il a axé ses recherches sur la dégustation, qu'il conçoit avant tout comme une mise en éveil de tous les sens mais également comme une école d'humilité. En tant qu'expert, Cyrille Mald considère que rien dans l'art de la dégustation n'est définitivement acquis. En effet, il constate que loin d'être un exercice subjectif, propre à chaque individu en fonction de sa culture, de son expérience et de ses attentes, la dégustation doit, bien au contraire, aboutir à une identification commune des mêmes arômes (au moins principaux) et des mêmes textures.

Bref, il invite à se défaire du dualisme de la sensation et de l'analyse, à dépasser les a priori perceptifs et sociétaux, tous ces repères factices qui dénaturent la réalité. C'est le moteur de toutes ses recherches : ce consensus n'est possible qu'en situation et en présence d'une grammaire aromatique commune qui permet de définir les dizaines de milliers d'arômes simples ou composés que notre système olfactif peut détecter. Mais comme pour toute chose, cette complexité ne se saisit vraiment qu'en prenant du plaisir.