Bartenders at work : Le CV EXPRESS de François Badel

NOM : Badel
PRÉNOM : François

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ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Le Montfort à Rennes


3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE
#breton #baracocktailsrennes #chapeaumoustaches

PARCOURS EN 5 DATES CLÉS  
2006 : Début de l’immersion dans les métiers
d’hôtellerie-restauration
2012 : Mention Complémentaire Barman
2013 : Découverte du monde du cocktail à Lyon
2016:  Finaliste international au concours Beluga Signature à Moscou
2017: Arrivée sur Rennes

MENTOR(S) DANS LA PROFESSION  
Aymeric Tortereau et Yoann Demeersseman

BAR FAVORI A PARIS
Le Copperbay

BAR FAVORI EN FRANCE 
L’Antiquaire à Lyon

BAR FAVORI DANS LE MONDE
Le Mendeleev à Moscou

SPIRITUEUX PRÉFÉRÉS 
Byrrh, Amaretto disaronno, Rhum JM Calvados Cask Finish

DERNIER COUP DE COEUR PRODUIT?
Les agrumes de Bachès

INGRÉDIENT COCKTAIL FAVORI 
Basilic

AVEC LES AMIS À LA MAISON, QU'EST-CE QU'ON BOIT ?
Byrrh Gariguette et Ti Punch

AS-TU DÉJÀ PARTICIPÉ À UN BARTENDER CONTEST ? 
Ti'Punch Cup Clément 2017 (vainqueur finale France), Beluga Signature international
(finale globale), Holypop soda (gagnant de la 1ere édition), Trophée des Bars Lyon et Rennes,
Jameson Lyon et Rennes, Meilleur Apprenti de France départemental, régional et national,
Challenge des Barmen Rennes, Ballantines Hard Fire.

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LE NOM DE TON DERNIER COCKTAIL SIGNATURE ?
T'QUITOI

INSPIRATION
"Un twist exotique du Ti'Punch"

RECETTE COCKTAIL SIGNATURE TI'QUITOI 
2 cl de miel de fleurs
1 fruit de la passion entier
1 combawa entier
½ tranche d’ananas
1 cl de rhum blanc Clément 50° flambé
5 cl de rhum blanc Clément 50°

MÉTHODE D'ÉLABORATION  
Caraméliser le miel, l’ananas, le fruit de la passion et le combawa à l’aide d’un réchaud
dans une petite poêle. Flamber avec 1 cl de rhum. Ajouter le reste du rhum dans le shaker
avec la préparation flambée. Filtrer. Servir sur 2 glaçons.

VERRERIE 
Old Fashioned Clément

DÉCO
Tranche de combawa

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TON DERNIER MOCKTAIL SIGNATURE ?
APPLE DESSERT

INSPIRATION
"Je cherchais un cocktail à prendre en fin de repas ou à la place d’un dessert.
Cocktail avec des notes gourmandes rappelant une tarte aux pommes".

RECETTE MOCKTAIL APPLE DESSERT  
3 feuilles de basilic
4 cl de purée de framboise
6 cl de jus de pommes frais
2 cl de jus de citron jaune
1 cl de sirop de chocolat blanc

MÉTHODE D'ÉLABORATION 
Au Blender, mettre tous les ingrédients sauf le basilic. Disposer les feuilles
de basilic au fond du verre, ajouter glace pilée, servir.

VERRERIE 
Tumbler large

DÉCO 
Basilic frais et mûre fraîche (selon saison)

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