Bartenders at work : Le CV EXPRESS de Julie Cétan

NOM : Cétan
PRENOM : Julie

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ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Mumbaï Café (Lyon)
POSTE : Barmaid


3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE
#Geek #gintonicaddict #leslicornesc’estlavie

PARCOURS EN 4 ou 5 DATES CLÉS 
Septembre 2016 : j’obtiens mon Master 1 en Commerce International mais je
songe très sérieusement à me réorienter dans le milieu du bar.
Novembre 2016 : je débute en tant que Barmaid au Perroquet Bourré (Lyon),
bar à envoi spécialisé dans les rhums arrangés et proposant une large gamme
de rhums vieux et une carte de cocktails quasi exclusivement à base de
rhums
Février 2017 : Jimmy Cassar me recrute au Bar Le Florian (Lyon), c’est ma
première expérience en bar à cocktails et je commence à apprendre les
ficelles du métier
Mai 2017 : Je suis embauchée en tant que Barmaid au Monkey Club (Lyon),
où j’ai pu m’épanouir et me perfectionner

MENTOR DANS LA PROFESSION
Jimmy Cassar (Le Bouddha Bar, Lyon) et Romain Sanin (Le Parfum, Montpellier),
respectivement mon premier chef barman et son second, qui sont les premiers à
m’avoir recrutée en bar à cocktails et qui ont commencé ma formation. Benoit Chaney
(Chef Barman au Mumbai Café, Lyon), mon maitre Yoda dans le domaine du bar.

AS TU UN OU PLUSIEURS TATOUAGES ?
Oui, je suis pas mal tatouée. J’ai la moitié du bras gauche où l’on trouve des
pivoines, une tête de cerf en référence au magnifique film d’animation de Miyazaki,
Princesse Mononoké, un scarabé. Une fleur de Lys en gravure sur les côtes et le
reste du bras gauche qui va être terminé avec toujours plus de référence à Miyazaki.

BAR(S) FAVORI(S) EN FRANCE
Le Mumbai Café à Lyon

SPIRITUEUX PRÉFÉRÉS(S)
Incontestablement le Gin, avec un faible particulier pour le Saint-Georges Terroir.

QUE TROUVE-T- ON DANS LE BAR DE TON APPART ? 
Une quantité respectable de Gins, je ne conçois pas la vie sans gin tonics. Pas mal
de rhums arrangés, certains maison et d’autres glanés à la Réunion. Et surtout pas
mal d’essais de sirops maisons ou artisanaux qui sortent de l’ordinaire.

AS-TU PARTICIPÉ À UN OU DES DES BARTENDERS CONTESTS ?
J’ai participé au Grand Prix Havana Club 2018 cette année, et j’ai eu la chance
d’avoir été sélectionnée à l’issue de la finale lyonnaise avec ma compatriote d’Annecy,
Ninon Fauvarque (La Queue du Coq, Annecy).

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COCKTAIL SIGNATURE
« Primaverde »

INSPIRATION
Je me suis inspirée du Cuba Moderne pour créer ce cocktail. Mon but était de réunir
à la fois des saveurs typiquement cubaines en les mariant avec un élément d’origine
européen afin de symboliser la réouverture de Cuba sur le monde extérieur. Je
souhaitais créer un cocktail qui met en valeur l’Havana Club 7 ans en lui apportant
une complexité supplémentaire grâce à des notes florales et gourmandes.

RECETTE DU COCKTAIL 
- 5cl d’Havana Club 7 ans
- 1 cl de Sweet Vermouth
- 3 dashs d’essence aromatique « Honey » Havana
- 2 cl de sirop maison Miel (Cubain) – Hibiscus – Piment de Cayenne

MÉTHODE D'ELABORATION
Verre à Mélange

VERRERIE
Martini Glass

DÉCO
Feuille de menthe et fleur d’hibiscus séchée, ice ball


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MOCKTAIL SIGNATURE 
« Songe d’une nuit d’été »

INSPIRATION
Il s’agit d’une variation d’un de mes cocktails initialement à base de Gin. J’ai voulu
emmener mon client dans une promenade au sein d’un jardin botanique en alliant
des notes florales, épicées le tout avec une touche d’amertume dans l’idée d’un
gin tonic.

RECETTE DU MOCKTAIL 
- 6 cl de mix maison à base de rhubarbe, miel, citronnelle et gingembre
- 1 cl de Cordial de Quinine Hendricks
- 2cl de jus de citron jaune
- Top au Schweppes

MÉTHODE D'ELABORATION
Au Shaker, servi sur Glace

VERRERIE
Verre Rocks

DÉCO
Tranche de citron vert déshydraté, tranche de citron jaune déshydraté,
lamelles de gingembre


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APPLIS FAVORITES 
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SITES WEB DE RÉFÉRENCE
Diffordsguide, Liquor.com

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