Louis Lebaillif - Little Red Door
NOM : Lebaillif
PRENOM : Louis
◼️◼️◼️
ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Little Red Door
POSTE : Bartender
PARCOURS EN 4 ou 5 DATES CLÉS
2011 : Arrivée à Londres
2014 : Début à The Hawksmoor
2015 : Promotion à The Hawkmoor
2016 : Chef barman à Palmer & Co, Sydney
2017 : Arrivée à Little Red Door
MENTOR DANS LA PROFESSION
Max Ostwald, Victor Nordelof
BARS FAVORIS A PARIS
Combat, Dirty Dick, Lulu White
BARS FAVORIS EN FRANCE
Combat, Dirty Dick, Lulu White
BARS FAVORIS DANS LE MONDE
This Must Be The Place (Sydney),
Satan's Whisker's (Londres),
Last Word (Edinburgh)
SPIRITUEUX PRÉFÉRÉS
Toutes sortes d'Aquavit
AS-TU PARTICIPÉ A DES BARS CONTESTS ?
Rhum Clément UK final 2014,
Monkey Shoulder UBC 2018
◼️◼️◼️
COCKTAIL SIGNATURE
THE DEVIL'S WINE'S
30 ml Chivas Regal 12
20 ml Ratafia infusé au blé cuit
10 ml Verjus
7.5 ml sirop de fleur du Souci
45 ml Soda de feuilles de vignes brûlées
2 spray de parfum de bois d'hêtre
Assembler tous les ingrédients dans un shaker,
mélanger à la cuillère et finir au soda et spray.
INSPIRATION
Je me suis inspiré de ma famille de vignerons de Champagne
depuis 200 ans dont l'histoire a commencé avec la culture
des terres. L'histoire se concentre au tour de mon grand père
qui a vraiment fait changer les choses de manière globale en
propulsant l'exploitation familiale au niveau supérieur. Comme
son père avant et son fils après, il a dirigé la coopérative de son
village et la tête du syndicat de vignerons Champenois pour ensuite
faire partie de l'équipe fondatrice de Jacquart dont il fut le Président.
Les éléments de mon cocktail sont symboliques du terroir
mais aussi de l'évolution de l'exploitation familiale. Le blé
reflète l'aspect fermier. Le ratafia, verjus et feuilles de vigne
reflètent l'aspect viticole. La fleur de souci représente le terroir.
Pour démarquer ces vignes par rapport à celles des autres,
certains vignerons plantent des fleurs qui servent aussi
à repérer si le sol va produire des bons raisins. J'ai fait "brûler"
deux de mes ingrédients pour symboliser la transition du vieux
au nouveau. Et pour finir, un spray de bois d'hêtre qui pousse
partout en Champagne mais aussi en Ecosse.
PRENOM : Louis
◼️◼️◼️
ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Little Red Door
POSTE : Bartender
PARCOURS EN 4 ou 5 DATES CLÉS
2011 : Arrivée à Londres
2014 : Début à The Hawksmoor
2015 : Promotion à The Hawkmoor
2016 : Chef barman à Palmer & Co, Sydney
2017 : Arrivée à Little Red Door
MENTOR DANS LA PROFESSION
Max Ostwald, Victor Nordelof
BARS FAVORIS A PARIS
Combat, Dirty Dick, Lulu White
BARS FAVORIS EN FRANCE
Combat, Dirty Dick, Lulu White
BARS FAVORIS DANS LE MONDE
This Must Be The Place (Sydney),
Satan's Whisker's (Londres),
Last Word (Edinburgh)
SPIRITUEUX PRÉFÉRÉS
Toutes sortes d'Aquavit
AS-TU PARTICIPÉ A DES BARS CONTESTS ?
Rhum Clément UK final 2014,
Monkey Shoulder UBC 2018
◼️◼️◼️
COCKTAIL SIGNATURE
THE DEVIL'S WINE'S
30 ml Chivas Regal 12
20 ml Ratafia infusé au blé cuit
10 ml Verjus
7.5 ml sirop de fleur du Souci
45 ml Soda de feuilles de vignes brûlées
2 spray de parfum de bois d'hêtre
Assembler tous les ingrédients dans un shaker,
mélanger à la cuillère et finir au soda et spray.
INSPIRATION
Je me suis inspiré de ma famille de vignerons de Champagne
depuis 200 ans dont l'histoire a commencé avec la culture
des terres. L'histoire se concentre au tour de mon grand père
qui a vraiment fait changer les choses de manière globale en
propulsant l'exploitation familiale au niveau supérieur. Comme
son père avant et son fils après, il a dirigé la coopérative de son
village et la tête du syndicat de vignerons Champenois pour ensuite
faire partie de l'équipe fondatrice de Jacquart dont il fut le Président.
Les éléments de mon cocktail sont symboliques du terroir
mais aussi de l'évolution de l'exploitation familiale. Le blé
reflète l'aspect fermier. Le ratafia, verjus et feuilles de vigne
reflètent l'aspect viticole. La fleur de souci représente le terroir.
Pour démarquer ces vignes par rapport à celles des autres,
certains vignerons plantent des fleurs qui servent aussi
à repérer si le sol va produire des bons raisins. J'ai fait "brûler"
deux de mes ingrédients pour symboliser la transition du vieux
au nouveau. Et pour finir, un spray de bois d'hêtre qui pousse
partout en Champagne mais aussi en Ecosse.
Cocktail Devil's wine's by Louis Lebaillif
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APPLIS FAVORITES
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SITES WEB DE RÉFÉRENCE
Punchdrink.com / munchies.vice.com
▶︎ TES RÉSEAUX SOCIAUX
Facebook : Louis Lebaillif
Instagram : short_strong_bitter
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
