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Bartenders at work : Le CV EXPRESS de Valentin Vignolles

le Jeudi 24 Mai 2018

Le CV express de Valentin Vignolles, finaliste de la compétition de bartenders CHIVAS MASTERS 2018.





Valentin Vigolles - Bartender au Lipstick (Paris)
Valentin Vigolles - Bartender au Lipstick (Paris)
NOM : Vignolles
PRENOM : Valentin

◼️◼️◼️

ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Lipstick bar (Pigalle) 
POSTE : barman


3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE
#spontané #enthousiaste #rationnel   

PARCOURS EN MODE EXPRESS
Bac arts appliqués
Menuiserie chez les compagnons (2 ans)
Mannequin (3 ans)
Tatouages (2 ans)
Fac philo Sorbonne (1 an)
Lipstick bar (1an 1/2).
... 


MENTOR DANS LA PROFESSION
Samuel Wassermann alias Grand Chef
(Le boss du Lipstick) 


AS-TU UN OU PLUSIEURS TATOUAGES ? 
La plupart ont été fait moi même et n’ont pas de réelles symbolique.
Seul celui de mon avant bras, avec le nom de ma soeur en banderole
échappe à la règle, signe d’affection paraît-il...


BARS FAVORIS EN FRANCE
ET DANS LE MONDE ?

Les bars de la rue Frochot (Paris)
avec tous ses "alcoolytes" ! 


SPIRITUEUX PRÉFÉRÉS(S) 
Le Campari. Également coup de cœur
pour le Islay Lagavulin ! And of course
la gamme Chivas ! 


QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ? 
Il y a beaucoup trop de bouteilles pour les énumérer
mais l’Absolut Elyx reste visible... 


AS-TU PARTICIPÉ A DES BARTENDERS CONTESTS?
Jeune talent Grand Prix Havana Club 2018
UBC 2018 à Bordeaux
Finaliste Chivas Masters France 2018

◼️◼️◼️

COCKTAIL SIGNATURE
LE GREGAIRE

INSPIRATION

Mon inspiration pour ce cocktail vient en particulier de mon beau-père.
Grande figure de la gastronomie française, il m’a fait découvrir l’intérêt
que l’on pouvait porter aux produits, matières premières.  J’ai du coup
choisi un produit en particulier, emblématique de ces découvertes variées :
le poivre blanc. Ce produit est particulier pour moi, car c’était le plus utilisé
par mon beau pèremais j’ai mis 8 ans à l'aimer.

Ce poivre si particulier avait surtout une odeur quasi bestiale. Le sentir
vous emmène à la ferme, juste avant le souper. J’ai ensuite travaillé l’épice
et l’odeur fermière, combinées ou non. Mes recherches ont abouti sur un
twist du classic whisky sour avec un sirop de poivre blanc pour le côté épicé
en bouche. Et pour renforcer l’odeur, je dépose du poivre blanc fraîchement
moulue sur l’émulsion du cocktail. Les saveurs font alors une  boucle, passant
du côté doucement épicé à l’odeur si particulière de ce produit. Le nom de ce
cocktail est le Grégaire (vivre en troupeaux), nom de mon beau-père Grégoire.
Grégoire, Grégaire... Ajoutez à cela l’odeur bestiale et fermière du poivre blanc...  
 

Cocktail Le Grégaire by Valentin Vignolles
Cocktail Le Grégaire by Valentin Vignolles

RECETTE DU COCKTAIL
50 ml Chivas 12 ans
15 ml de jus de citron vert frais
25 ml  sirop de poivre blanc
10 ml d'aquafaba

MÉTHODE D'ÉLABORATION
Au shaker (dry shake)

VERRERIE
Pot de fleur semi verni 

DÉCO
Poivre moulu sur l’émulsion  

◼️◼️◼️

APPLIS FAVORITES
Netflix (cocktails, bars et autres )

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▶︎ TES RÉSEAUX SOCIAUX
Facebook : 
 Valentin Vignolles 
Instagram : m.double_v  

 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 







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