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Bartenders at work by Infosbar : le CV express de David Palanque

le Lundi 23 Novembre 2015

Chaque semaine, découvrez les incontournables bartenders et leur(s) cocktail(s) création.





David Palanque
David Palanque
NOM : Palanque 
PRENOM : David 
SURNOM : Souvent les gens m'appellent par mon nom de famille, Monsieur Palanque, c'est marrant mais je m’y suis fait 
    
3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE : #passioncocktails #voyagedécouverteculture #simplicité 
    
ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Hôtel Martinez Cannes (Bar l'Amiral) 
    
PARCOURS EN 4 DATES CLÉS :    
1997/1999 : Apprentissage bar du Grand Hôtel Intercontinental à Paris 
 2000 : Bar school of bartending à Londres 
 2002 /2004 : La Closerie des Lilas à Paris ( un endroit magique, une équipe extraordinaire ) 
 2008 à aujourd'hui :  Bar l’Amiral, hôtel Martinez à Cannes où j'ai fait beaucoup de rencontres extraordinaires internationales et nationales grâce aux concours aux cours de ses 7 années , ce sont mes plus beaux trophées, ma team , les professeurs Laurent Agar, Henri Dinola, Guy , Nicolas Lopez (Ypnotik) et mon ioo flair (cocktailshows). Merci à eux de m’avoir fait partager leur univers, leur talent et leur passion. 

MENTOR DANS LA PROFESSION : J’en ai plusieurs... Une mélodie est faite de plusieurs notes et tonalités pour être en harmonie : mon apprentissage, mes inspirations, ma passion et mon admiration pour eux en font des hommes clés dans ma vie professionnelle :  Yves Esposito , Jean-Luc Parodi , Samuel Roustaing, Fernando Castellon, Julien Escot, Guillaume Ferroni , Sacha molodskikh , Joseph Trotta
    
BAR FAVORI A PARIS : Harry's Bar (historique intemporel) et Andy Wahloo 

BAR FAVORI DANS LE MONDE : Bar la Floridita (Cuba) (historique intemporel) et Artesian (Londres)

SPIRITUEUX FAVORI : Rhum 
    
SIROP FAVORI : Orgeat (car il est le secret de beaucoup de cocktails pour les sublimer dans la discrétion ) 
    
QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ?  : Un peu de tout , du rhum, du Grand Marnier, de la vodka, du Ricard, du gin, de la tequila, du whisky mais il y a pas mal de belles bouteilles que je n'ose pas ouvrir . 
    
APPLICATION FAVORITE : Skyscanner 
 

Pisco Bissap par David Palanque
Pisco Bissap par David Palanque

NOM DU COCKTAIL SIGNATURE : Pisco Bissap 
    
INSPIRATION : Le choc des cultures et des continents. Je voulais créer un cocktail avec du Pisco, pour les grandes chaleurs de l’été. Tout en alliant les vertus désaltérantes du bissap (hibiscus), boisson traditionnelle africaine .

RECETTE COCKTAIL :     
4 cl Pisco infusé à l'hibiscus (séché)
1 cl liqueur de mure 
1 trait de bitter créole 
1 cl sucre liquide 
1 cl sirop vanille 
Le jus de 1/2 citron vert 
    
MÉTHODE D'ÉLABORATION : Au shaker, Servi sur glace pilée
VERRERIE : Verre à vin strié 
DÉCO : Fleur d'hibiscus 

NOTE : J’ai fait une deuxième version avec du piment pour les amateurs de sensations fortes 

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