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Tendances Bars Cocktails

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Bartenders at work by Infosbar : le CV express de Julien Escot

le Lundi 27 Avril 2015

Chaque semaine, découvrez les incontournables bartenders et leur(s) cocktail(s) création.





Julien Escot
Julien Escot
NOM : Escot
PRÉNOM : Julien
SURNOM : Bertrand Valentin m’appelle Julien Escroc, je ne sais pas du tout pourquoi ! :)


3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE : #NeRespectePasLesQuestions #Curieux #LoloIsTheBest

ÉTABLISSEMENT ACTUEL : Papa Doble / Baton Rouge

PARCOURS EN 4 DATES CLÉS : 1998 Hôtel du Cap-Eden Roc Cap D’Antibes, 2001 Hôtel Kilimandjaro - Courchevel, 2006 Bel Mondo Sydney, 2009 Papa Doble Montpellier, 2012 Grand Prix Havana Club International La Havane, 2015 Baton Rouge Paris


MENTOR DANS LA PROFESSION : Christophe Lencioni de l’Hôtel du Cap-Eden Roc, Cap D’Antibes est le barman qui m’a le plus influencé à mes débuts. Le directeur Général de ce même hôtel, Monsieur Irondelle a été la rencontre la plus forte que j’ai faite dans ce métier.

BAR FAVORI A PARIS : C’est impossible de répondre à cette question, cela dépend des équipes en place et de l’humeur du moment.

BAR FAVORI DANS LE MONDE : EL Floridita, on est hors du temps lorsqu’on est assis à ce comptoir et puis j’ai un lien émotionnel avec cette ville.


SPIRITUEUX FAVORI : Pastis, c’est culturel

SIROP FAVORI : Orgeat, what else ?

QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ? Pas grand-chose, peut être de quoi faire des Mauresques, des Negroni, et des Champagne cocktail. Les cordonniers sont paraît-ils les plus mal chaussés… Nous buvons principalement du vin avec mon épouse lorsque nous sommes à la maison.

APPLICATION FAVORITE : « Mais Trop » quand je suis a Paris… Pas très fun mais utile !


 

Cocktail Casse-noisette by Julien Escot
Cocktail Casse-noisette by Julien Escot
NOM DU COCKTAIL SIGNATURE : « Casse-noisette »

INSPIRATION : Je l’ai créé quand j’ai débuté, les proportions semblent insensées mais l’association café-noisette avec ses notes torréfiées et grillées est sensationnelle. C’est un cocktail qui est constamment plébiscité par la clientèle. Son nom rend hommage au célèbre ballet de Tchaikovsky.





RECETTE COCKTAIL CASSE NOISETTE :
30 ml de vodka
30 ml de liqueur de café (illy ou Galliano ristreto)
30 ml de sirop de noisette
40 ml de crème légère (nappée sur le dessus du cocktail)




MÉTHODE D'ÉLABORATION : Shaker

VERRERIE : Verre à cocktail

DÉCO : Cacao amer en poudre



L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
 






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