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Tendances Bars Cocktails

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Bartenders at work by Infosbar : le CV express de Samuel Dedieu

le Lundi 25 Janvier 2016

Chaque semaine, découvrez les incontournables bartenders et leur(s) cocktail(s) création.





NOM : DEDIEU
PRENOM : Samuel
SURNOM : Sam

3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE : #monkeyclub #alacool #elvududaiquiri

ÉTABLISSEMENT ACTUEL : The Monkey Club (Lyon)

PARCOURS EN 4 DATES CLÉS :
2009 : Majordome pendants plus de 3 ans à travers la France, connaissance de produits d’exceptions
2012 : 1,5 ans en Australie et plus particulièrement à Byron Bay. Perfectionnement au bar, tout en s’imprégnant du fameux OZ state of mind. Une vision du bar à la fois classe et décontracté.
2013 : Plusieurs mois en Thaïlande et formation intensive au bar.
2013 : Responsable à THE MONKEY CLUB à LYON, ou j’ai une totale liberté. Travailler dans une atmosphère classe et décontractée, avec des produits d’exceptions, une équipe surmotvée et une clientèle qui ne demande qu’à découvrir de nouvelles saveurs, que demander de plus ?
Une atmosphère « A la cool » pourrait-on dire, mais attention la rigueur est la, avec la petite touche personnelle si chère au Monkey Club…

MENTOR DANS LA PROFESSION : M. Fernando Castellon et Obi-Wan Kenobi

BAR FAVORI A PARIS : LOCKWOOD

BAR FAVORI DANS LE MONDE : BEACH HOTEL à Byron Bay sur la côte Est Australienne. Allez-y vous comprendrez.

SPIRITUEUX FAVORI : Tout dépend des circonstances et de l’envie, mais je dirais le Whisky pour la dégustation et le rhum pour les cocktails.

SIROP FAVORI : Sirop de gomme arabique. Il apporte au drink une texture intéressante ainsi qu’un léger côté aromatique.

QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ? : Deux bouteilles de Balvenie brut de fût. Une bourbon barrel 16 years et une Cherry cask 14 years. Incroyables avec une cuillère a café d’eau pour diminuer légèrement la puissance alcoolique de 60 %

APPLICATION FAVORITE : Spotify
 

NOM DU COCKTAIL SIGNATURE : EL VUDÚ DAIQUIRI
INSPIRATION : CUBAINE

RECETTE COCKTAIL : Râper une fève tonka très finement et procéder au glaçage de la coupette sur un demi rim, refroidir le verre et le réserver jusqu’au dernier moment.
2 centilitres (20ml) jus de citron vert frais
5 centilitres (50ml) Ron Havana Club 7 años
1 centilitre (10ml) Suze Saveur d’autrefois
3 belles feuilles de sauge fraiche
0,5 centilitre (5ml) sirop de gomme Giffard
1 bar spoon de marmelade d’orange amère

 Verser tous les ingrédients dans le shaker en suivant l’ordre indiqué. Légèrement piler les feuilles de sauge. Donner un coup de cuillère à mélange dans le shaker lors de l’ajout de la marmelade pour bien l’homogénéiser avec les liquides.
Bien mélanger avec des glaçons (hard shake), double filtrer au dessus de la coupette préalablement rafraichie et glacée à la tonka. 

MÉTHODE D'ÉLABORATION : Au shaker/hard shake

VERRERIE : Coupette

DÉCO : Glaçage de la demi-rim de la coupe à la fève tonka et garnir avec une feuille de sauge délicatement posée au centre du cocktail.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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