Bartenders at work : le CV express d'Alexandre Gallean

NOM : Gallean
PRÉNOM : Alexandre
SURNOM : The Monkey

3 HASTAGS POUR TE DÉCRIRE : #Chic  #Déluré  #PlusDéluréqueChic

ETABLISSEMENT ACTUEL: EBK, (peut-être bientôt Club EBK… ;-) )

PARCOURS EN 4 DATES CLÉS :
2004 Mention complémentaire Barman
2007 départ en saison
2011 Chef Barman de l’hôtel le Portetta à Courchevel et du Pig en Angleterre (même direction)
2014 Ouverture de mon bar l’EBK, avec Fred, mon associé.

MENTOR DANS LA PROFESSION : j’en ai plusieurs dans style différents qui m’ont autant inspiré que soutenu dans toute ma carrière mais je ne vais pas les citer pour ne pas faire des jaloux… ;-)

BAR FAVORI À PARIS :  le Calbar (mes potes)

BAR FAVORI DANS LE MONDE : le Jerry Thomas à Rome


SPIRITUEUX FAVORI : Whisky

SIROP FAVORI : Sirop de mousse d’arbre pour sa complexité ou le sirop de caramel au vinaigre balsamique

QUE TROUVE T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ? De la bière blonde simple dit bière de soif, ou de temps en temps une bouteille de Maccallan

APPLICATION FAVORITE : Infosbar ;-) et Uber
 

COCKTAIL SIGNATURE : Pina colada from my dream

INSPIRATION : Pina colada of course 

RECETTE COCKTAIL PINA COLADA FROM MY DREAM 
Jus d’ananas
Noix de coco
Rhum
Banane fraîche
Vanille

MÉTHODE D'ÉLABORATION : Pour un cocktail à l’origine simple à préparer, on l’a un peu "complexifié"… On réalise cette pina colada d’abord en sous-vide puis au bain-marie. Au moment de servir, on la frappe au shaker avec une dose de rhum.

VERRERIE : Rien de telle qu’un bon vieux pot de rillettes de Tours
DÉCO : Chips d’ananas maison