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Tendances Bars Cocktails

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Calenos Ramos, Cocktail Signature d'Aurélien Fleury

le Dimanche 26 Février 2017

Chaque semaine, découvrez les incontournables bartenders et leur(s) cocktail(s) création.





NOM DU COCKTAIL SIGNATURE : Le CALENOS RAMOS

INSPIRATION : Ma maman ! Plus sérieusement, j’ai voulu revisiter le Ramos Gin Fizz de 1888. Car j’adore les classiques, son goût. Mais aussi l’histoire de partage, qu’il y avait autour de cette recette, avec les barmen qui se relayaient le shaker comme un échange. Et je me suis inspiré de la tradition des treize desserts de noël (Calenos) qui s’est perdu en France, mais que ma mère n’oublie pas de réaliser chaque année, au moment des fêtes. Les treize desserts (constitué de fruits séchés ou confits et de cake) étant aussi un moment de partage.

RECETTE COCKTAIL :
50ml de gin Tanqueray Ten infusé aux dattes et raisins blancs
20ml de sirop de pain d’épices maison 
20ml de jus de citron jaune
30ml de crème légère
1 blanc d’œuf
1 nuage d’absinthe
Compléter au ginger ale
 
MÉTHODE D'ÉLABORATION : Au Shaker

VERRERIE : Tumbler 

DÉCO : Mélange d’épices