Cantarelle et son gin de Provence

  RÉVÉLATION "SPIRIT" DE L'ÉTÉ 2019  

Détour sur la Côte d’Azur où le gin Cantarelle a fait son entrée officielle dans le monde du bar
et de la nuit le 28 juin. Une belle fête dans la plus pure tradition sudiste organisée pour son
lancement s’est déroulée sur la célèbre plage du restaurant Le Migon à Ramatuelle. Entouré
de son équipe de choc, Elodie Dieudonné, directrice commerciale du Domaine de
Cantarelle, Olivier Blanc, maître-distillateur conseil et Lisa Sances, ambassadrice
spiritueux de Cap Wine, Pascal Debon a présenté dans une ambiance conviviale
et caliente la star de la soirée : son gin. Il est apparu dans un flacon en verre blanc
aux formes généreuses et arrondies, au bouchon à vis et au décor de délicates
illustrations florales d’un code couleur rose pastel. L’identité visuelle de
cette bouteille originale évoque par sa sérigraphie délicate et raffinée 
la robe pâle des vins rosés produits sur ce terroir provençal et à
déguster sous la tonnelle, avec modération. Le motif dessiné
représente les ingrédients de la recette de ce gin titrant 40 
degrés. Pur et transparent, il est exclusivement issu de
raisins de Provence et élaboré à partir d’arômes 100% 
naturels. Ce nouveau spiritueux a débarqué avec
fière allure aux soirées de l’été sur les plages
de la Méditerranée et d’ailleurs.



 

Pascal Debon a fait appel à Olivier Blanc, l’un des meilleurs master-distillers
de Cognac, fils de diplomate qui avait fondé en 1972 la Maison Léopold
Gourmel, pour construire une distillerie en moins de 3 mois et créer la
recette d’un gin de Provence estampillé Cantarelle. Issu d’un savoir-faire
ancestral et distillé dans l’alambic charentais importé dans la distillerie
flambant neuve du domaine, ce premier gin produit en Provence révèle
une palette aromatique inédite et des qualités organoleptiques
équilibrées prêtes à conquérir les mixologistes toujours à l’affût de
nouveaux spiritueux premiums pour leurs créations cocktails. La
formule du gin Cantarelle laisse exprimer au nez les saveurs des
ingrédients qui la composent. « Je voulais des arômes naturels
qui se marient bien entre eux, pas plus de cinq pour une formule
simple et efficace » précise le président de Cap Wine & Spirits.

On découvre le tilleul du Nord pour l’aspect floral, les baies de
genièvre typiques du gin, le pamplemousse de Floride et d’Afrique
du Sud pour le thème aromatique, l’élégance de l’agrume avec les
écorces d’orange amère séchée et enfin les graines de coriandre
qui prolongent le final en bouche. L’objectif était d’apporter de la
fraîcheur sur un gin immédiatement accessible, reconnaissable à
ses notes florales éphémères qui laissent place à celle des fruits. 
Souplesse et équilibre caractérisent ce spiritueux d’un fondu
délicat et d’une persistance aromatique très caractéristique. Les
macérations réalisées avant la distillation s’effectuent dans des
bains de surfin arrivés à 93,3 degrés et issu de rafle et de marc
de raisins de Provence et qui sont réduits à l’eau osmosée pour
atteindre 45%. Les sacs d’ingrédients macèrent 10 à 15 jours
dans les cuves. Le challenge est de garder à 20° la température
des produits entrant dans cette formule secrète. La distillation
dans l’alambic de cuivre dure environ 12 heures. Cantarelle
Gin de Provence, produit au départ à 12 000 bouteilles,
existe en deux versions. La première formule titre 40 degrés
et ses saveurs évoluent dans les 15 jours après sa distillation
pour être mis en bouteille directement. La seconde version
plus premium titre 43 degrés. Elle connaît une étape de
vieillissement dans des amphores de terre cuite.
Ce gin haut de gamme est destiné aux
connaisseurs et aux as de la mixologie.


 

Cantarelle Gin de Provence est élégant, équilibré et original en bouche.
Il se consomme, avec modération, sec à température ambiante, sur
glace avec un tonic et une tranche de citron vert ou à travers des
cocktails signature : Riviera, Petite Faiblesse, Madam ou encore
Cantarelle Gin & Tonic. Parmi les premières soirées aux couleurs
de Cantarelle à proposer ses cocktails signature, l’équipe de Cap
Wine était le 29 septembre au domaine de golf et bar Cap Golf
au Cap Ferret ou encore le 31 septembre à la Brasserie de
l’Aviron Bayonnais à Bayonne à l’occasion du match
Bayonne/Clermont. La marque est bien décidée à faire
connaître les modes de consommation dédiés à son
gin de Provence avec une stratégie qui passe par le
travail de ses commerciaux et ambassadeurs :
Alexandre pour la région Sud Ouest Aquitaine,
Thomas pour la région PACA et Stéphan sur
Toulouse et Montpellier. Ils font découvrir
aux barmen ce produit original et
authentique à travers des
packages réservés au CHR.

 

  CANTARELLE GIN & TONIC  

RECETTE COCKTAIL
4,5 cl Cantarelle Gin de Provence
1 Pamplemousse
5 feuilles de Basilic frais
1 brin de Romarin
 15 cl Tonic Water

MATÉRIEL 
1 verre à vin ou grand verre ballon à Gin & Tonic
1 doseur / 1 économe / 1 cuillère à mélange

RÉALISATION DU COCKTAIL
Déposez des feuilles de basilic et un brin de romarin dans votre verre à vin.
Versez 4,5 cl de Gin sur les herbes.
Remplissez généreusement le verre de glaçons en cubes.
À l’aide d’un économe, prélevez le zeste d’un pamplemousse rose.
N’appuyez pas trop pour éviter le zist et donc l’amertume.
Exprimez-en l’essence à proximité du rebord du verre en pinçant le zeste.
Complétez votre verre avec le Tonic. Remuez le tout.

 

  COCKTAIL RIVIERA  

RECETTE
5 cl de Cantarelle Gin de Provence
1,5 cl de Jus de citron
2 cuillères à café de Sucre de lavande
Quelques morceaux de Fraises et fruits de saison

MATÉRIEL
1 verre type Old Fashioned / 1 doseur
1 mortier / 1 cuillère à mélange

RÉALISATION DU COCKTAIL
Découpez les fruits frais en morceaux et déposez-les dans le fond
de votre verre Old Fashioned.
Ajoutez le jus de citron jaune pressé et le sucre de lavande*.
Pilez le tout à l’aide d’un mortier directement dans le verre
pour écraser les fruits et libérer leur jus.
Remplissez généreusement le verre de glace pilée. Il est important
de bien remplir le verre pour ralentir au maximum la dilution de la
glace et éviter de « noyer » le cocktail. 
Versez le gin directement sur la glace pilée. Remuez le tout à l’aide
d’une cuillère pour bien lier les fruits, le citron, le sucre et l’alcool.
Remettez un peu de glace pilée. Décorez votre cocktail de fruits
frais et d’une cerise au sirop.
*Pour réaliser le sucre à la lavande, incorporez des graines de
lavande dans un bocal rempli de sucre en poudre, refermez-le,
mélangez-le tout et oubliez votre bocal quelques jours. Le parfum
de la lavande parfumera tout le sucre. Ce sucre parfumé pourra se
conserver aussi longtemps que vous le souhaitez !


 

  COCKTAIL PETITE FAIBLESSE 

RECETTE
5 cl de Cantarelle Gin de Provence
1,5 cl Jus de pamplemousse pressé
1,5 cl Sirop de sucre
Eau gazeuse
Un brin de lavande

MATÉRIEL
1 verre type Highball  / 1 doseur / 1 cuillère à mélange

RÉALISATION DU COCKTAIL
Versez le jus de pamplemousse pressé dans votre verre.
Ajoutez le sirop de sucre* et le Gin.
Remplissez entièrement le verre de glaçons en cubes.
Versez de l’eau gazeuse à hauteur.
Remuez le tout en faisant attention à bien aller jusqu’au
fond du verre. 6 Décorez votre cocktail d’un beau quartier
de pamplemousse et d’un brin de lavande.
* Pour réaliser le sirop de sucre, portez à ébullition le même
volume d’eau que de sucre en poudre, retirez du feu lorsque
le mélange bout, remuez et laissez reposer jusqu’à
refroidissement du mélange. Ce sirop se conserve au frais,
dans une bouteille en verre fermée.

 

  COCKTAIL MADAM  

RECETTE
5 cl de Cantarelle Gin de Provence
1,5 cl de Jus de citron jaune pressé
1,5 cl de Sirop de sucre aux baies roses

MATÉRIEL
1 coupette préalablement refroidie une nuit au frigo
1 doseur / 1 shaker / 1 cuillère à mélange

PRÉPARATION DU VERRE
Sortez votre coupe du frigo et frottez un quartier de pamplemousse
le long du rebord du verre. Saupoudrez un mélange de sucre en
poudre et de baies roses* pilées au mortier sur les parois du verre.
Le jus du pamplemousse déposé sur la paroi du verre va accrocher
le sucre pour former un givrage parfumé.

RÉALISATION DU COCKTAIL
Dans la partie inférieure d’un shaker, versez le jus de citron frais pressé.
Ajoutez le sirop de sucre aux baies roses et le Gin.
Remplissez le shaker de glaçons en cube et refermez le tout bien fermement
à l’aide de la partie supérieure.
Secouez vivement pendant une quinzaine de secondes.
Versez le mélange dans votre verre en le filtrant à l’aide d’une passoire fine.
Il ne doit pas y avoir de morceau de glace dans la coupe.
* Pour réaliser le sirop aux baies roses, incorporez quelques baies au mélange
sucre et eau avant de le porter à ébullition et filtrez le tout à l’aide d’une passoire
fine ou d’un filtre à café.

 

  L'ESPRIT CANTARELLE 
Pascal Debon a créé Cap Wine & Spirits en 2011 après une carrière dans
l’univers de la téléphonie en France et à Dallas aux USA. Changement de
cap radical de retour en France lorsqu’il s’installe à Saint-Tropez et décide
de se connecter à la terre pour produire du vin. « L’argent n’a jamais été
mon moteur » avoue ce battant dont la stratégie d’entreprise est désormais
d’acheter des domaines viticoles pour leur apporter de la plus-value. Le
groupe qu’il préside, au chiffre d’affaires de 11 millions d’euros en 2018
et un prévisionnel de 15 millions d’euros pour 2019, vend 5 millions de
bouteilles de vin en production propre et en négoce. Il est propriétaire
depuis 2017 du Domaine de Cantarelle à Brue-Auriac dans le Var et sort
des sentiers battus ou, plus exactement, de ses vignes des Côtes de
Provence, des Coteaux Varois ou de Gascogne, et même de celles du
Douro au Portugal, pour se diversifier dans la production de spiritueux.
L’idée est venue à Pascal Debon un beau matin en se baladant.

« Et pourquoi ne pas surfer sur la vague très tendance du gin, le spiritueux
qui monte en puissance » constate-t-il. Il ressent le potentiel de ce marché
et n’attend pas trois mois pour se donner les moyens de l’explorer. L’équipe
de Cap Wine a fait appel à Olivier Blanc pour relever ce défi audacieux.
Aussitôt programmé, aussitôt réalisé, Cantarelle est entré dans le cercle
d’excellence des producteurs de spiritueux français. La marque ne
s’arrêtera pas à la fabrication de son gin de référence. Elle a même
produit un gin Casher et un gin vieilli en amphore. Une vodka
de Provence est déjà à l’étude. Les collaborateurs de Pascal disent
de lui que tout ce qu’il touche se transforme en or. Le projet de
créer la distillerie a vu le jour en moins de trois mois tout
compris, de la chape de béton coulée, des murs dressés,
de la toiture posée pour accueillir l’alambic à col de cygne
acheté volontairement d’occasion en Charente et déplacé
morceau par morceau afin d’être certain de son bon
fonctionnement. Cet alambic de cuivre a pu trouver
sa place dans l’enceinte du Domaine de Cantarelle,
à 310 mètres d’altitude aux portes 
du Parc National du Verdon.


Sarah CANONGE
 

Cantarelle Gin de Provence est disponible dans plusieurs enseignes
de grande distribution en France, ainsi que dans certains bars tendance
Deux formats : 50 cl à partir de 23 € la bouteille
70 cl à partir de 30 € la bouteille


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.