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Cocktail "AW Fashioned" by Kaled Derouiche

Rédigé par Caroline Jolivet le Vendredi 15 Janvier 2016

À l’occasion de la Paris Cocktail Week 2016, Kaled Derouiche, barman à l’Andy Whaloo, a réalisé un nouveau cocktail Bulleit : le "Aw Fashioned".





©Philippe Levy / Paris Cocktail Week
©Philippe Levy / Paris Cocktail Week

Ingrédients Cocktail "AW Fashioned"
60 ml Bulleit Bourbon à l'huile d'argan
15 ml sirop à la fleur d'oranger
Bitter coriandre
Essence de bois de cèdre 

Réalisation du Bulleit Bourbon à l'huile d'argan 
Infusez Bulleit Bourbon à l’huile d’argan sur la méthode du Fat Wash.
Ajoutez l’huile d’argan dans la bouteille de Bulleit, puis la placer au congélateur pour que l’huile infuse le whiskey avant de se figer grâce au froid.
Une fois l’huile d’argan durcie, la retirer.
L’infusion Bulleit Bourbon à l’huile d’argan est prête. 

Réalisation du sirop à la fleur d'oranger (pour 1L de sirop)
Dans une casserole, versez 1l d’eau et 1,2kg de sucre de canne en poudre. Ajoutez 50ml de fleur d’oranger et remuez l’ensemble. Laissez cuire à feu doux pendant 4/5 min pour le faire réduire.
 

©Philippe Levy / Paris Cocktail Week
©Philippe Levy / Paris Cocktail Week

Déroulé de la recette 
Dans un verre à mélange, versez 60ml de Bulleit Bourbon et 15ml de sirop à la fleur d’oranger.
Ajoutez deux traits de bitter coriandre et mélangez le tout pendant 15 secondes.
Disposez une sphère de glace dans un verre old fashioned et versez le cocktail.

Pour le service, ajoutez un encens au parfum de cèdre accroché au verre.
En option, agrémentez le cocktail d’une cerise Amarena.


AW Fashioned à déguster 23 au 30 janvier 2016 

Andy Wahloo
69 rue des Gravilliers, 75003 Paris 
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération