Cocktail Signature "Signature Shenron" par Simon Quentin

Infosbar vous dévoile la recette du cocktail de Simon Quentin, apprenti à
l'école Médéric, recette gagnante N°1 #BeMixo Student Challenge. 

Les ingrédients du cocktail « Signature Shenron »
Sirop de thé Maccha : 1 cl 
Jus de citron vert frais : 2 cl 
Jus d'ananas caramélisé : 3 cl 
Blanc d'œuf : 0.5cl, 
Cognac Courvoisier VSOP : 4 cl 
Spray Cognac Courvoisier
Poudre Maccha : PM 
Mini meringue menthe / Basilic citron, 
Tête de Basilic et feuille de menthe
Feuilles d'or
 
La recette du cocktail « Signature Shenron »
Ce cocktail est réalisé au shaker. Dans un premier temps, le verre doit 
être préparé : les parois extérieures sont humidifiées et aromatisées à 
l'aide du spray de cognac et saupoudrées de poudre de Maccha, le verre
est réservé. Pour les jus, trancher un citron vert en deux et saupoudrer la
chair du fruit avec du sucre de canne, caraméliser et presser ensuite dans
le shaker. Même procédé pour l'ananas mais au blender avec une pointe
de jus d'ananas Caraïbos. Ajouter le reste des ingrédients et frapper une
première fois avec de la glace, strainer et frapper une seconde fois
en dry shake. Passer en double strain – afin de garder une mousser
homogène – dans le verre à cocktail préparé au préalable. A l'aide
d'une seringue, injecter un jus vert à base de menthe et basilic citron
dans les meringues cuites afin que le jus ne cuise pas avec les
meringues et conserve toutes ses propriétés jusqu'au moment de la dégustation.
Garnir le cocktail avec les meringues, le basilic, la menthe et les feuilles.