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Cocktail signature « From The Tree Cocktail » by Matthias Giroud

Rédigé par Caroline Jolivet le Jeudi 24 Janvier 2019

Découvrez le cocktail signature « From The Tree Cocktail » signé Matthias Giroud.





© Infosbar.com
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A l’occasion de la 4ème édition de The Bartenders Society, Matthias Giroud, WM Signature &
Buddha Bar Group, a créé un cocktail inspiré de la pâtisserie : le « From The Tree Cocktail ». 

RECETTE « FROM THE TREE COCKTAIL » :  

40 ml Saint James Vanille 
40 ml Cordial pomme 
50 ml jus de pomme trouble Caraïbos 
10 ml jus de citron frais 
Mousse de cidre à la pomme 

CONSEILS :  
Mettre tous les ingrédients dans le shaker, excepté la mousse. 
Shaker et double filtre dans un verre pomme. 
Toper le cocktail avec la mousse de Cidre à la pomme. 

DECORATION :  
Pomme caramélisée, sugar ball, et feuille d’or  

RHUM VANILLE :
Verser une bouteille de rhum dans un sac sous vide, ajouter 4 gousses de vanille coupées dans
leur longueur. Fermer le sac. Plonger dans un bain sous vide pendant 20 minutes à 67,5°. Filtrer
avec un sac filtreur. 

APPLE CORDIAL :
Dans une casserole, mettre 500 ml d’eau, 400 grammes de sucre en poudre puis y
ajouter 100 grammes de pomme Pink Lady, 100 grammes de pomme Golden et 100
grammes de pomme Granny, coupées et pilées préalablement avant de les ajouter au
sirop puis faire mijoter le tout pendant 20 minutes. Filtrer avec le sac filtreur et ajouter
6 grammes d’acide citrique tartrique. 

MOUSSE DE CIDRE DOUX :
Préparer un mélange de 350 ml de cidre doux + 100 ml de crème liquide. Verser le tout dans
un siphon à mousse. Injecter deux cartouches de gaz. 

 
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 





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