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Tendances Bars Cocktails

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Infosbar Inside : Le Dirty Dick nous dévoile sa nouvelle carte de cocktails

le Lundi 8 Juin 2015

L'équipe du Dirty Dick, rue Frochot à Paris, s'est creusé les méninges pour cette nouvelle carte de cocktails tropicaux. Infosbar est allé à leur rencontre pour une présentation conviviale.





Dirty Dick Paris
Dirty Dick Paris
La tendance Tiki revient en force depuis quelques années et Alexis Poirson (UFO, KREMLIN, ORANGE MECANIQUE, par exemple) l'a bien compris. C'est pourquoi début 2013, il a racheté un ancien bar à hôtesses à Pigalle pour en faire un Tiki Bar, digne de ce nom. À sa tête, Scott Schuder, barman américain ayant la carrure d'une armoire à glace avec la sympathie d'un ours en peluche. Entre-temps, devenu directeur-associé, Scott s'est entouré d'une équipe de professionnels passionnés dont Guillaume C Leblanc, Viji Thomas et Sebastian Ses Barrios.

Après un déjeuner au Luz Verde avec Guillaume, Bar Manager du Dirty Dick, il était l'heure de passer aux choses sérieuses. Depuis le temps qu'il me parlait cette nouvelle carte, il fallait que je vienne en juger par moi-même. Les lecteurs d'Infosbar ont donc la primeur d'une présentation personnalisée.

WARD 69 par Viji aka the Tiki Child
WARD 69 par Viji aka the Tiki Child


Le WARD 69 est un twist d'un cocktail de 1898, intitulé WARD 8. Viji Thomas, jeune bartender du Dirty Dick, a voulu réinterpréter cette recette à sa manière. Le "69"  du nom du cocktail vient des vertus aphrodisiaques attribuées à la pastèque. 

Recette :
- mélasse de grenade
- sirop de vanille
- jus de citron frais
- jus de pastèque fait maison
- bitter cardamome
- mezcal
- Zeste de citron exprimé

Verrerie : Tiki traditionnel
Méthode d'élaboration : Au Shaker
Déco : Pastèque fraiche, cerise au marasquin, Zeste de citron
 

WAHINE'S PARADISE
WAHINE'S PARADISE


Le WAHINE'S PARADISE est un peu le "Summer Drink" par excellence. C'est aussi le plus girly... Par sa couleur, sa décoration et son goût. Dans sa composition, un mystérieux "Slut Fioul", savant mélange d'eaux de vies et autres spiritueux. Mais n'imaginez pas que c'est un dérivé du Zombie. Loin de là. 

Recette :
- Fraise fraiche pilée
- Slut Fioul
- jus de citron frais

Verrerie : Tumbler / Highball
Méthode d'élaboration : Au Shaker
Déco : Coque en glace, cerise au marasquin, fraise fraiche, lavande séchée et citron vert déshydraté

DARK SHAMAN SMASH par Guillaume C Leblanc
DARK SHAMAN SMASH par Guillaume C Leblanc


Ce DARK SHAMAN SMASH est une petite tuerie gustative. Servi dans sa Julep Cup, il dévoile son jeu dès le premier coup de paille. On en redemande !

Recette :
- Jus d'ananas fait maison
- Aphrodite bitter
- Sirop de Cannelle
- Jus de citron
- Xerès Amontillado "medium dry"
- Choco Dick's (mélange de différents rhums dans lequel a infusé du chocolat noir 70%)

Verrerie : Julep Cup
Méthode d'élaboration : Au Shaker
Déco : Morceaux de chocolat noir infusé au rhums, baton de cannelle, ananas frais, menthe fraiche

GAIA'S DELIGHT par The Slomo
GAIA'S DELIGHT par The Slomo


Avec le GAIA'S DELIGHT, vous aurez l'impression de boire un nuage. Ce twist du RAMOS GIN FIZZ est une belle réussite avec son petit goût de "fumé". À tester d'urgence

Recette :
- Blanc d'oeuf
- Sirop d'agave
- Sirop d'orgeat maison
- Jus de citron vert
- Mezcal
- Bitter lavande

Verrerie : Tumbler / Highball
Méthode d'élaboration : Au Shaker
Déco : feuille de basilic, lavande séchée, orchidée thaï (comestible)

La nouvelle carte des cocktails
La nouvelle carte des cocktails
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.