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Infosbar Inside : Mío Posto, futur nouveau venu de la rue keller

Le 11 Septembre 2016

C'est à l'occasion de la demi-finale du concours Rhumbellion que j'avais rencontré Nicola Battafarano. Il s'était d'ailleurs qualifié pour la finale en Martinique, avant de la remporter quelques semaines plus tard. Et déjà à l'époque, il m'intriguait, car il avait notamment utilisé un criquet comme garnish pour son cocktail signature.





Plan 3D du Bar du rez-de-chaussée
Plan 3D du Bar du rez-de-chaussée
Fin juillet, il prend contact avec moi et me dit vouloir parler d'un projet imminent. Rendez-vous est pris d'ici quelques jours. Nous nous installons sur une terrasse bien connue du 9ème arrondissement, puis il se lance dans l'explication du projet dans lequel il met beaucoup de son temps et de son énergie.

J'apprends alors qu'à la fin du mois de septembre, la rue keller accueillera un nouvel établissement. Dédié à la gloire des spécialités italiennes. Et dans lequel il sera en charge des bars. Ça s'annonce déjà prometteur, mais je n'étais pas au bout de ma surprise. En effet, le rez-de-chaussée sera un bar-restaurant qui servira ce que l'Italie fait de meilleur comme produits pour l'aperitivo. Mais pas que.

Niveau carte des boissons, Nicola me dit être en train de plancher dessus, mais qu'il souhaite me dévoiler la recette phare de l'établissement, et fera à coup sûr parler d'elle. Il s'agit d'un "Milk Punch" revisité à la manière Battafarano. Attention les yeux ! Pour cette recette, il a décidé de jouer la carte de la créativité en remplaçant les traditionnelles épices par des vers et insectes grillés, ayant chacun les caractéristiques d'une épice en particulier. Et il pousse le vice encore plus loin en remplaçant le lait clarifié par du Casu Marzu (fromage fermenté en italien), un fromage de Sardaigne qui contient... des vers. Il fera bien évidemment réduire le fromage pour n'exploiter que ce qui l'intéresse. Vous comprenez mieux pourquoi je disais que Mío Posto allait faire parler de lui. 

Un second bar, dédié aux cocktails, ouvrira à l'étage dans les mois à venir. Il aura une carte contemporaine et très créative. 

Infosbar ira bien évidemment faire une visite de fin de chantier pour vous présenter tout ça en avant-première. 

Mío Posto
24 rue keller
75011 Paris

Page Facebook Mio Posto
Ouverture fin septembre