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Tendances Bars Cocktails

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Infosbar Inside : le bar Résistance dévoile sa nouvelle carte de cocktails

Rédigé par Caroline Jolivet le Lundi 18 Décembre 2017

Infosbar est allé à la rencontre de Gautier, le nouveau chef barman du bar à cocktails parisien Résistance.





Résistance // © Infosbar
Résistance // © Infosbar
Après avoir découvert Résistance en mars 2016, je décide de pousser une nouvelle fois les portes de ce bar à cocktails niché dans le quartier du Marais pour faire connaissance avec la nouvelle équipe et découvrir la nouvelle carte

Il est presque 17h lorsque je franchis le pas de la porte. Le très convivial et chaleureux Gautier est déjà derrière le bar à concocter deux savants breuvages pour les clients déjà en place.

Après plusieurs expériences en Australie, en Thaïlande ou encore sur les bateaux Ponant à servir des cocktails aux passagers de ces croisières sillonnant l’Islande, le Spitzberg et le Groënland, ce jeune Brestois a fait le choix de revenir à Paris.

Après avoir travaillé dans un bar du côté de Bastille, Gautier prend donc les rênes de ce bar à cocktails avec une idée en tête : mettre à l’honneur les spiritueux français à travers des créations audacieuses et délicieuses. 

Cocktail "Triki" // © Infosbar
Cocktail "Triki" // © Infosbar
Pour débuter, je me laisse donc tenter par le fameux « Triki » composé
de trois rhums différents, agrémenté de citron vert, de jus de pamplemousse,
de sirop d’orgeat, de bitter Angostura et de Bitter Leaf. 

Quatre autres cocktails signatures sont proposés à la carte parmi lesquels
« La Ultima Palabra » à base de Tequila, Mezcal, Chartreuse verte, citron vert
et sirop d’agave, ou encore le plus végétal « Petit Jardin de David » avec
Vodka, Chartreuse Jaune, Jus frais de carotte et betterave Aquafaba et bitter
Rhubarbe, ou encore la « Passion du Marais » composée de Vodka,
Vermouth Blanc La Quintinye, Noix de St Jean, sirop fruit de la passion,
citron jaune, sirop d’orgeat et bitter peychaud. 

La carte fait aussi la part belle aux whiskies avec trois savants breuvages
créés lors de la Old Fashioned Week. On y retrouve notamment « Le Vieux
Rectangle
» Bulleit Rye, Bénédictine, Angostura Bitters, Aztec Chocolate,
Nutmeg et Absinthe) et le « Sainte Marais » (Scotch Whisky, Smokey Monkey,
Chartreuse verte, bitter Rhubarbe et bitter orange). 

Enfin, trois cocktails proposés sur l’ancienne carte mais indémodables sont
aussi à déguster comme le « Fifi l’intrépide » avec du Gin, l’essence
d’Estragon, Bénédictine, citron jaune, pointe de sirop de sucre et poivre noir. 

Cocktail sur-mesure // © Infosbar
Cocktail sur-mesure // © Infosbar
Le plus du bar ? La possibilité d’avoir son cocktail sur-mesure avec le
« Votre Cocktail ». Après plusieurs questions sur vos goûts, Gautier mixe les
saveurs, shake et réalise sous vos yeux le cocktail correspondant à votre
envie du moment. Pour la ma part, je me retrouve avec une très belle revisite
du « White Lady » : avec Gin, Sureau et gingembre. Un vrai délice !

Entre deux réalisations de cocktails, Gautier me confie vouloir continuer à
transformer le bar en installant notamment des rideaux pour proposer
une ambiance plus intimiste sans pour autant en faire un endroit coincé.
Son souhait ? Convier de temps à autres des artistes pour assurer des
djs sets et ambiancer le lieu en soirée. 

L’envie d’organiser des masterclasses est aussi bien présente. C’est
d’ailleurs après avoir assister à l’une d’entre elles que Gautier a décidé de
plaquer son ancien travail et de se lancer dans le milieu du bartending

Un univers dans lequel aujourd’hui il se sent bien et compte
bien encore évoluer!
 


Résistance
16 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
Ouvert en semaine de 17h à 2h et le week-end de 13h à 2h
 

 
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.







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