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Tendances Bars Cocktails

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Infosbar au casino les Princes

Idéalement situé au centre de la Croisette à Cannes, le casino les Princes est un des derniers fleurons du groupe Barrière. Dévoué aux clients anonymes, comme aux milliardaires, Christian Sauzeau, chef barman passionné et habitué des endroits haut de

Rédigé par > Propos recueillis par Laurent Le Pape le Vendredi 29 Avril 2005

Infosbar : Quelle est votre optique de service ?
Christian Sauzeau : Le but premier est la satisfaction du client. Nous devons limiter le risque de devoir dire non à cause du manque d’un produit. Nous avons beaucoup de références de qualité et de luxe, alcoolisées ou non. Nous possédons notamment près de 50 vodkas différentes et plus de 300 de Whiskies.

Vous ne collectionnez que le whisky et la vodka ?
Je dirai que ce qui n’est pas dans la devanture est dans le magasin. Nous exposons tous nos bouteilles au bar et les vodkas en vitrines. Plus tout ce qui est en réserve et au freezer. Si par malchance nous n’avons pas ce que vous demandez, revenez demain nous l’aurons.

Vous ne servez que du haut de gamme ?
Le but d’un casino n’est pas de surtaxer en tarif de bar. Nous avons avant tout des références connues et parallèlement, des alcools d’exception comme des whiskies écossais tels un Glenfiddish de 1937 à 1000 e le verre ou un Macallan de 1949 à 700 e la dose mais aussi des whiskies irlandais, américains, canadiens, français et même japonais.

Connaissez-vous les spécificités de tous les produits que vous vendez ?
Nous sommes huit derrière le bar, provenant tous d’horizons différents (du barman ABFau flair-bartender, ndlr), et organisons fréquemment des dégustations entre nous. Si nous décidons de faire entrer un produit en référent, nous créons un comité. Il y a un gros travail journalier de prise de connaissance des produits.

Le Bar club existe depuis un an. Avez-vous déjà pu noter quelques habitudes ou tendances de consommation ?
Il y a d’abord les joueurs qui veulent le produit qu’ils aiment consommer en jouant. Il y a également les clients qui recherchent un endroit d’exception pour un bon rapport qualité prix mais aussi les spécialistes qui viennent pour les cocktails. Le bar est un moyen de créer un contact privilégié avec les clients. C’est aussi ça le travail du bartender. Nous récoltons de précieuses informations dans nos conversations, informations qui vont nous servir à coller au plus près des exigences de nos hôtes. La volonté du groupe est de voir les clients quitter le bar avec regret. Si en partant ils parlent de nous, nous avons gagné.

Casino Barrière les Princes
50, Bd de la Croisette
06400 Cannes
Tél. : 04 97 06 18 50
Fax : 04 97 06 18 51
www.lucienbarriere.com
(visite à 360° sur le site du casino)
Heures d’ouverture du Bar Club
Tous les jours de 13 heures à 4 heures (5 heures en saison d’été)