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Tendances Bars Cocktails

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International Bartender Seminar 2014

le Lundi 24 Novembre 2014

La filiale du groupe franco-polonais Belvédère organise, du 23 au 26 Novembre 2014 à Bordeaux, la 32e édition de l'IBS.






Concours IBS 2014
Concours IBS 2014
La filiale du groupe franco-polonais Belvédère organise, du 23 au 26 Novembre 2014 à Bordeaux, la 32e édition de l'IBS. Plus qu'un énième concours de barmen, cet événement, articulé sur deux jours denses, est très prisé des professionnels du bar.

Des animations et des ateliers offrent cette 
année aux bartenders venus de 35 pays, présélectionnés dans leur contrée respective pour ce concours international, une enrichissante occasion de se rencontrer dans une ambiance à la fois conviviale, instructive et formatrice.

Le Directeur Général du Groupe Belvédère, Président de Marie Brizard & Roger International, Jean-Noël Reynaud et son équipe accueilleront avec enthousiasme dans l'enceinte de l'Hôtel Mercure Châteaux Chartrons, les 40 bartenders inscrits aux épreuves de qualification, les journalistes et quelques acteurs du monde du bar conviés pour l'occasion. 
 
Emile Chaillot, Brand Ambassadeur de la célèbre marque bordelaise de spiritueux pour les liqueurs et les sirops sera le chef d'orchestre des différentes sessions de ce rendez-vous très attendu tous les deux ans.
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32e édition de l'IBS : un programme bien ficelé

Emile Chaillot, brand ambassadeur Marie Brizard // DR
Emile Chaillot, brand ambassadeur Marie Brizard // DR
Émile nous dévoile le programme de cette nouvelle édition qui mettra la mixologie à l'honneur. 

Émile Chaillot : Les bartenders venus s'affronter au concours IBS 2014 devront se surpasser dès le premier jour lors de 4 épreuves de sélection. Les sessions seront mises en place pour des petits groupes tournants. A la fin de ces 4 épreuves, les grilles de notations seront comptabilisées pour chacun d'eux. Seulement 5 candidats se retrouveront à la finale prévue le lendemain. Le second jour comportera une visite du site de production Marie Brizard. Elle sera suivie d'un programme d'ateliers passionnants animés par des grands noms du bar. En fin d'après-midi, les 5 meilleurs ayant obtenu le maximum de points concourront pour le titre du meilleur barman.

Marie Brizard, un esprit visionnaire

On veut donner cette année une vision internationale des tendances du bar à travers les séminaires organisés pendant cette compétition. 

Un seuil d'exigeance toujours plus haut

En terme de présentation, de feuille de notation et sur la réalisation de chacun des cocktails, les candidats devront être capables d'argumenter leurs créations et de montrer qu'ils sont à l'aise à la vente.

Les épreuves de qualification

Chaque candidat présente deux cocktails. Le premier sera une création devant se composer de  2 cl de liqueur ou sirop Marie Brizard parmi les 5 ingrédients maximum autorisés. Le second challenge consiste à réaliser une variation du cocktail signature "Le Perfect Cosmo" réalisé avec de la vodka Sobieski, de la liqueur Triple Sec Marie Brizard, du jus de citron vert et du jus de cranberry... Le but du jeu consiste à revisiter de façon créative cette référence du bar en utilisant jusqu'à 5 ingrédients.

Les nouveaux défis à relever

Certaines épreuves sont basées sur les sens : olfactif, tactile, gustatif, visuel. On va repousser les limites dans tous les sens!

Gustatif et olfactif

Des dégustations originales permettront aux candidats de mettre leurs papilles en éveil et de tester leurs connaissances sur les arômes et les saveurs. 
International Bartender Seminar 2014

Sensation tactile

La 3 ème épreuve est basée sur le toucher. Elle se déroulera dans le noir et, du bout des doigts, permettra de découvrir de nouvelles sensations. 

Plein les yeux !

L'épreuve n°4 alliera l'oeil aux connaissances autour d'un questionnaire sur la culture du bar, sur les cocktails et sur la maison Marie Brizard.

Des ateliers exceptionnels avec Marie Brizard

Le 2e jour de l'International Bartender Seminar donnera l'occasion aux barmen de participer à 3 ateliers originaux. Ces temps forts de l'IBS mettront en avant les tendances de demain autour des liqueurs et des sirops. Les candidats seront dispatchés en 3 groupes. 

Atelier Briz'Art moléculaire

Ce 1er atelier est animé par Antonio Lai, basé à Hong Kong. Cet expert en mixologie moléculaire possède 3 bars réputés très tendance : Quinary, Ori-Gin, Envy. Il travaille sur les recettes avec des nouvelles présentations originales. Antonio Lai animera cette session Briz'Art en apportant un côté artistique, jeune, festif, dynamique et créatif. 

Zoom sur la gamme

L'atelier n°2 entraîne dans une vision d'agrandissement de la gamme. Marie Brizard a développé la palette de sirops "Barista" qui comprend aujourd'hui 6 parfums. Pendant ce module, Nir Chouchana interviendra pour délivrer une approche ludique, originale et élégante de la présentation chaude des sirops.

Un point de vue international

L'atelier n°3 est confié à Matthias Giroud, directeur exécutif bar manager du Buddha Bar à travers le monde. Il développera l'approche internationale de Marie Brizard avec un carnet de cocktails "signature" et un positionnement mondial et iconique des produits. Les établissements du monde entier s'inspirent de cette machine de guerre de l'univers du bar qu'est devenu le groupe buddha bar. Matthias Giroud expliquera comment faire un pont entre la force exécutive, la créativité et la qualité des produits. 

Une finale publique emblématique

A la fin de ces ateliers, la finale du concours pourra enfin se dérouler. Les 5 barmen sélectionnés la veille seront jugés par le public soit tous les participants à cette 32e édition de l'IBS. Les candidats travailleront sur le thème de l'apéritif puisque leur cocktail sera proposé aux convives avant le dîner. Chaque personne présente aura en sa possession un jeton à remettre au barman ayant réalisé son cocktail préféré. 

Un prix gagnant-gagnant !

Le vainqueur de l'International Bartender Seminar 2014 remportera le 1er prix doté de 3000 €. Le 2e prix sera de 2000 €. Le 3e prix s'élèvera à 1000 €. Une importante communication sera déployée sur le gagnant de l'IBS 2014. 

 

International Bartender Seminar 2014

Des projets

Je suis toujours à la recherche de nouvelles émotions, à la découverte de cultures du bar à partager autour de la gamme internationale signée Marie Brizard. Nous allons encore mieux faire découvrir aux bartenders pendant la 32e édition de l'IBS les liqueurs (Essences) et plus particulièrement les parfums Estragon, Aneth et Gingembre. Peu sucrées, elles sont très intéressantes à travailler en mixologie... Nous allons aussi mettre en avant la nouvelle gamme Briz'Art. Ces liqueurs fun, contemporaines, modernes sont déclinées avec des saveurs Apple Sour, Coconut, Cranberry... On peut jouer sur des twists de cocktails classiques avec cette dernière gamme lancée qui se révèle  très tendance . Elle se prête aussi au mode de consommation shooter, toujours avec modération 
 
Propos recueillis par Sarah Canonge.


Labus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 






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