La cave à cidre de Breizh Café Montorgueil à Paris [Rétrospective Infosbar 2019]

De Saint-Malo à Paris, il n'y a qu'un pas ! Du moins pour Robin Le Texier, le nouveau chef barman du bar à cocktails de la Cave à Cidre de Breizh Café Montorgueil.
 

Après des débuts dans la cuisine chez Ferrandi puis plusieurs expériences dans des restaurants étoilés, Robin se tourne finalement vers le monde de la mixologie. Après quelques concours remarqués (Grand Prix Havana Club et les Trophées du Bar) puis plusieurs années passées à La Fabrique à Saint-Malo, le jeune barman se lance un nouveau défi en intégrant la joyeuse équipe de Breizh Café.
 

En place depuis quelques semaines seulement, Robin Le Texier officie donc désormais au sein de la magnifique cave à cidre de Breizh Café Montorgueil. Unique cave à cidre de l'enseigne, le lieu propose pas moins de 70 références de cidres (bretons mais aussi étrangers).
 

C'est dans cet espace, à la fois cosy et intimiste, que la découverte et la dégustation débutent. Car, au delà des nombreuses références de cidre, faisant de cette cave la plus grande de la capitale dans son domaine, le bar titille également nos papilles grâce à une très jolie carte de cocktails.

Imaginée entièrement par Robin Le Texier, la carte joue sur le mélange
de saveurs bretonnes et japonaises, proposant ainsi de nouvelles
expériences dégustatives.

Car, il faut rappeler que Breizh Café propose un concept original créé par
Bertrand Larcher mêlant la tradition culinaire bretonne et celle du Japon.
Un mix qui se retrouve donc dans les 7 savants breuvages proposés par Robin.

Et la dégustation débute avec le surprenant "Sarrasin" à base de nigori
umeshu, pommeau de Bretagne, sobacha et bitter sarrasin.

Un cocktail léger et rafraîchissant nous transportant dès lors au pays des celtes.

Avec des noms correspondant aux ingrédients du cocktail, Robin ne trompe
pas sur le résultat final et n'hésite d'ailleurs pas à faire goûter ses différentes
potions intelligemment travaillées, comme cet incroyable rhum infusé au
beurre demi-sel Bordier.

La suite ? On craque pour le cocktail "Miel" composé de Valdespino Tio Diego
Amontillado, de Chouchen vieux sec, de sirop de miel de blé noir, de citron
jaune, soda maison à la fleur d'acacia et huile essentielle neroli. Là encore,
nos papilles sont surprises par ce délicieux mélange de saveurs, à la fois
gourmandes et florales.

Mon acolyte opte de son côté pour le cocktail "Pomme" à base de
Rhum plantation Three Stars, d'eau de vie de cidre, de jus de pomme
et poire biologique, de sirop aux trois poivres et épices Roellinger,
de miel de bretagne, thé matcha et sencha puis lait Ribot. On ne peut
que saluer l'impressionnant travail derrière ce savant breuvage
très rafraîchissant et parfaitement équilibré.
 

 

Enfin, on termine par l'explosif cocktail "Beurre" composé de Plantation
Original dark infusé au beurre demi-sel Bordier, de Blend maison Vermouth,
de sirop de miel de Saint-Malo et de bitter maison aux épices. Plus sec que
les précédents, ce breuvage n'a pas mis longtemps à séduire nos papilles
grâce à un équilibre parfait des saveurs.

Pour les férus de mocktails, Robin en propose également à la
carte et les réalise selon l'humeur du moment et la saison.
 

Le plus ? Les tapas à déguster à côté qui se marient parfaitement
avec les cocktails comme ces délicieuses rillettes de saumon, ce
tartare de wakame au gingembre sans oublier l'artichaut Camus
entier servi avec une sauce vinaigrette au wasabi. Tout simplement
exquis et parfait pour nous rappeler notre enfance en Bretagne !

Grâce à son côté créatif, repoussant sans cesse les limites, et un talent
infaillible, Robin nous a fait vivre un incroyable voyage entre la Bretagne
et le Japon que nous ne sommes pas prêts d’oublier !

Pour goûter aux savoureux cocktails de Robin Le Texier, direction donc le
sous-sol du Café Breizh Montorgueil.

Cave à Cidre - Breizh Café Montorgueil
14 rue des Petits Carreaux, 75002 Paris

Ouvert du mardi au samedi, à partir de 18h
Site officiel !

Cocktails entre 9 € et 13 €
Assiettes à partager entre 6 € et 16 €