Le CV Express de Hyacinthe Lescoët - Lauréat Chivas Masters France 2017

NOM : Lescoët
PRENOM : Hyacinthe 
SURNOM :  Big man
 

3 HASHTAGS POUR TE DÉCRIRE 
#Calme #observateur #breton
                
ÉTABLISSEMENT ACTUEL
Le Mary Céleste

POSTE
Head Bartender

TON PARCOURS EN 4 DATES CLÉS :     
2008 : Premier passage derrière un bar, aux Errants dans mon village. 
2013 : Premiers shakers en main à Londres, Radio Rooftop Bar at Me London Hotel.
2014 : Rencontre avec Guillaume Le Dorner, nouvelle aventure au 69 Colebrooke Row et au Drink Factory à Londres.
2015 : Retour en France, je rejoins l’équipe de Quixotic Projetcs en tant que chef barman au Mary Céleste.

MENTOR DANS LA PROFESSION
Tony Conigliaro

BARS FAVORIS A PARIS
Andy Wahloo – Gravity Bar 

BAR FAVORI EN FRANCE
Le Parfum (Montpellier)

BARS FAVORIS DANS LE MONDE
Buck & Breck (Berlin) – La Venentia (Madrid) 

SPIRITUEUX PRÉFÉRÉS
Le Xérès de manière générale, ainsi que le Gin (58 & Sipsmith sont mes favoris)

SIROP PRÉFÉRÉ
Banane au beurre par Jenifer Foulard   

QUE TROUVE-T-ON DANS LE BAR DE TON APPART ?
Enormément de choses. Je ne bois jamais chez moi – sauf du vin –, les bouteilles s’accumulent donc.

PARTICIPATION A DES BARTENDERS CONTESTS 
2016 - La compétition Worldclass
2017 - Chivas Masters



COCKTAIL SIGNATURE
 

INSPIRATION 
L’idée est de combiner l’essence de la culture alimentaire française, le pain, avec les notions de réutilisation des ressources alimentaires. Le but est de ne pas gaspiller le pain de la veille et de créer un cocktail autour de ces saveurs. 

RECETTE DU COCKTAIL

2 dashes Angostura Bitters
10ml 1 :1 Simple syrup
40ml Bread Extract
50ml Chivas 12yo 

MÉTHODE D'ÉLABORATION
Couper du pain rassis en fine tranche.
Les toaster. 
Mettre les tranches dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. 
Laisser infuser sur le feu pendant quelques minutes. 
Enlever du feu, laisser refroidir.
Mettre le tout dans un linge fin et presser pour extraire tout le liquide du pain (le pain sera ensuite réutilisé pour faire une crème, servie à côté). 
Ajouter un peu de sucre et d’extrait de malt. 
Au verre à mélange, placer tous les ingrédients et stirrer de la même manière qu’un old fashioned. Strainer dans un verre type rocks. 

VERRERIE
Old fashioned / Rocks

DÉCO
Chips de pain



MOCKTAIL SIGNATURE  
Ochaya

INSPIRATION 
L’univers des Geisha. Ochaya était la maison de thé où les Geisha accueillaient leurs clients afin de procéder à la cérémonie du thé et échanger avec eux.
 
RECETTE DU MOCKTAIL

Il passe par trois étapes d’infusion. Une infusion à chaud premièrement avec du thé sencha dans de l’eau. Une fois le produit infusé et refroidi, on procède à une infusion à froid avec des feuilles de shiso et des essences de citron et de pamplemousse. Pour terminer, on procède à une troisième infusion de cerise amarena, et on termine par rebalancer le produit final avec sucre et citron.                                            

 
MÉTHODE D'ÉLABORATION
Ochaya est un cocktail en bouteille, servi directement à table.

 
VERRERIE
Tassé de thé japonaise
 
DÉCO
Pas de déco

APPLIS FAVORITES 
Instagram – Flipboard - Raisin

SITES WEB DE RÉFÉRENCE
http://www.courrierinternational.com/
 
TES RÉSEAUX SOCIAUX
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Instagram : Hyacinthelescoet