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Nicolas Feuillatte lance le Brut Extrem

Rédigé par le Mercredi 27 Juin 2007





Nicolas Feuillatte lance le Brut Extrem
« C’est un plus évident et si cette production est une niche dans la production de Nicolas Feuillatte (plus de huit millions de bouteilles par an) elle n’en est pas moins importante à nos yeux. »
Dominique Pierre, Directeur Général.


> Photo : Grant Symon

Selon que le champagne est plus ou moins ou pas du tout dosé (1), il sera brut, extra brut ou brut nature.
Pour le dernier, sans sucre, lorsqu’il élabore sa cuvée, le chef de caves fait un choix au caractère irréversible. Il n’a pas droit à l’erreur. En effet, il ne peut pas « rattraper » une acidité trop forte par exemple et donner une apparente rondeur au nectar par le complément sucré d’une liqueur de dosage car, par essence, il est sans ajout. L’assemblage projeté, il n’aura pas d’alternative et est condamné à la réussite. A partir d’une matière première sans défaut, le vin évoluera dans un parfait équilibre.


Nicolas Feuillatte lance le Brut Extrem
Pour son Brut Extrem’, c’est cette méthode qu’a retenue le chef de caves Nicolas Feuillatte. Un choix
réfléchi mais courageux. Les approvisionnements en raisin de grande qualité et le métier de Jean-Pierre
Vincent permettent de relever ce défi. Il a puisé parmi les meilleurs crus que lui fournit un vaste vignoble pour réaliser le dernier-né du Champagne Nicolas Feuillatte. Si les premières bouteilles de Brut Extrem’
sont élaborées à partir de chardonnay, le chef de caves ne cache pas son souhait de ne pas se limiter à ce seul cépage pour les suivantes. « Les cépages, les crus et leurs proportions retenus vont évidemment changer dans la composition de la cuvée au fil des ans, précise Jean-Pierre Vincent. C’est la base de la réussite d’un champagne nature et, par définition, pour obtenir ce même équilibre et cette réussite identique à l’avenir, l’assemblage des cépages prendra forme selon leur qualité intrinsèque du moment. »

(1) Le dosage est l’opération qui consiste, après dégorgement, à ajouter une liqueur dite d’expédition
composée de sucre candi dissous dans du vieux vin de Champagne. Cette action permet d’adoucir l’acidité
naturelle du vin. Les proportions de ce complément sont strictement contrôlées.

Impressions de dégustation
Oeil
La couleur jaune d’or pâle séduit l’oeil. Belle brillance. Remarquable limpidité. Evoque inévitablement la pureté. Nombreuses et très fines bulles en grande activité. Collier persistant.

Nez :
Un nez sympathique de sous-bois, humus mâtiné d’épices, des arômes contrastés, d’agrumes mêlés de fragrances fruitées et de gomme acidulée. Pointe de mimosa.

Bouche :
Une impression de grande fraîcheur et de naturel prévaut en bouche pour ce champagne très gouleyant. Le palais impeccable donne envie de poursuivre. En un mot, il met en appétence.

Prix de vente public indicatif : 32 - 35 € TTC chez les cavistes.


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