Spiritueux sans alcool : une révolution dans l’univers des boissons ?

Les boissons similaires aux spiritueux sans alcool sont élaborées en imitant le goût des spiritueux sans recourir à la macération dans l'alcool ou à la distillation. La macération s'effectue dans l'eau, donnant souvent des profils de gin ou de vodka.

Les spiritueux sans alcool proviennent de la désalcoolisation d'un spiritueux traditionnel avec une attention particulière portée à la préservation des arômes d'origine.

Les spiritueux légers résultent d'une désalcoolisation partielle et présentent un TAV d'environ 20% vol., offrant une alternative intéressante aux spiritueux classiques.

La fabrication des "spiritueux sans alcool" repose sur plusieurs étapes clés dont la distillation, l’évaporation et l’extraction des molécules aromatiques. Le processus de distillation est similaire à celui des spiritueux traditionnels, à l’exception que l’alcool est désodorisé et éliminé au cours du processus. Les fabricants utilisent également des techniques d’évaporation pour éliminer l’alcool tout en préservant les saveurs et les arômes. Enfin, les molécules aromatiques sont extraites des ingrédients naturels utilisés dans la fabrication des spiritueux puis ajoutées aux boissons sans alcool pour leur conférer leur goût distinctif.

Globalement d’un point de vue réglementaire la dénomination "Spiritueux sans alcool" n’est pas correcte car un spiritueux doit par définition avoir un TAV > 15%.

La consommation de spiritueux sans alcool présente de nombreux avantages pour les consommateurs, notamment en termes de santé et de consommation responsable. Les boissons sans alcool permettent de profiter des saveurs et des arômes des spiritueux traditionnels sans les effets néfastes de l’alcool sur l’organisme, même si le goût en bouche est souvent diffère quelque peu. En outre, la consommation de spiritueux sans alcool favorise une attitude plus responsable et incite les consommateurs à opter pour des alternatives moins nocives pour la santé.

Le marché des spiritueux sans alcool est en plein essor avec une demande croissante des consommateurs pour des boissons à la fois innovantes et goûteuses. Les fabricants rivalisent d’ingéniosité pour créer de nouvelles saveurs et des recettes originales qui séduisent à la fois les professionnels du bar et les consommateurs. Parmi les tendances actuelles, on observe une montée en puissance des marques artisanales qui misent sur des ingrédients locaux et des techniques de production traditionnelles pour élaborer des spiritueux sans alcool de qualité supérieure à l'instar de Sober Spirits, Djin, Lyre's, Ceder's, Nolow Spirit free ou JNPR pour ne citer qu'eux.

Les bières sans alcool dont la teneur en alcool est inférieure à 1,2% vol. sont autorisées à porter cette appellation. Leur élaboration passe par des fermentations spécifiques ou une désalcoolisation avec réintégration de la fraction aromatique alcoolisée. Les bières 0.0% quant à elles, présentent un taux d'alcool généralement compris entre 0,02% et 0,05% vol. et sont le plus souvent obtenues par désalcoolisation.

La bière sans alcool est une alternative appréciée par ceux qui recherchent une consommation responsable et souhaitent profiter des arômes et saveurs de la bière sans les effets de l’alcool. La fabrication de la bière sans alcool suit un processus de brassage similaire à celui de la bière classique avec quelques différences notables. Les ingrédients de base tels que le malt et le houblon sont utilisés pour créer le moût, tandis que la levure est ajoutée pour déclencher la fermentation.

La principale différence entre la bière traditionnelle et la bière sans alcool réside dans la teneur en alcool. Plusieurs méthodes de désalcoolisation sont utilisées pour réduire la teneur en alcool de la bière notamment l’évaporation et la filtration à travers des membranes spéciales. L’évaporation consiste à chauffer la bière à une température suffisamment élevée pour permettre à l’alcool de s’évaporer, tandis que la filtration élimine l’alcool en faisant passer la bière à travers des membranes qui retiennent les molécules d’alcool.

Tout au long de ce processus, les brasseurs veillent à préserver les arômes et les saveurs qui caractérisent la bière sans alcool. La maîtrise de ces techniques de désalcoolisation permet de proposer aux consommateurs des bières sans alcool de qualité avec une expérience gustative similaire à celle des bières traditionnelles tout en favorisant une consommation responsable.

Deux catégories de vins se distinguent en matière d'alcool : les vins légers en alcool (Lifestyle wine) et les vins sans alcool. Les vins légers en alcool, avec un TAV entre 5% et 7%, s'adressent aux amateurs de vin souhaitant modérer leur consommation et offrent une alternative légère aux jeunes générations en quête de boissons accessibles et faciles à consommer.

Les vins sans alcool (0,5% ou 0,0%) quant à eux, conviennent aux personnes et situations où l'alcool est déconseillé. Ils se présentent comme une option festive et peu sucrée face aux boissons telles que l'eau, les jus de fruits ou les sodas. La dénomination vin sans alcool n'étant pas autorisée légalement, on parle plutôt de vin désalcoolisé. Certains produits se revendiquent comme vins sans alcool, mais sont en réalité des jus de raisins non fermentés et ne peuvent donc pas être considérés comme tels.

Les vins sans alcool sont de plus en plus populaires pour ceux qui recherchent des boissons sans alcool conservant les saveurs et les arômes des vins traditionnels. Le processus de fabrication des vins sans alcool repose sur la désalcoolisation qui préserve les molécules aromatiques tout en éliminant l’alcool. Plusieurs techniques peuvent être utilisées comme la distillation et l’évaporation.

La distillation consiste à chauffer le vin pour séparer l’alcool des autres composants tandis que l’évaporation permet d’éliminer l’alcool par chauffage à basse température. Une fois l’alcool extrait, le vin désodorisé est mélangé à d’autres ingrédients pour reconstituer les saveurs et les arômes perdus lors du processus. La teneur en alcool ainsi réduite offre une alternative responsable à ceux qui souhaitent profiter des plaisirs du vin sans les effets néfastes de l’alcool.

"Pourquoi les vins sans alcool peuvent sembler mauvais au goût ?"

Voici trois raisons qui expliquent pourquoi le vin sans alcool peut être moins apprécié par les amateurs de vin alcoolisé :
✔︎ Équilibre des saveurs : L'alcool joue un rôle essentiel dans l'équilibre des saveurs du vin. Lorsque l'alcool est retiré, cet équilibre est perturbé, ce qui peut rendre le goût du vin sans alcool moins agréable pour certains amateurs de vin alcoolisé.

✔︎ Absence de sensation en bouche : L'alcool contribue à la sensation en bouche du vin, notamment en ce qui concerne la texture et la longueur en bouche. Le vin sans alcool peut sembler moins riche et moins complexe en bouche, ce qui peut décevoir les amateurs de vin alcoolisé.

✔︎ Qualité de la matière première : Dans certains cas, les vins sans alcool sont élaborés à partir de vins de moindre qualité ou de raisins moins mûrs. Cela peut impacter la qualité gustative du produit final et ne pas satisfaire les attentes des amateurs de vin alcoolisé.

Ces raisons expliquent en partie pourquoi le vin sans alcool peut être perçu comme moins bon au goût par les amateurs de vin alcoolisé. Néanmoins, il faut noter que les techniques de production des vins sans alcool s'améliorent et que certains vins sans alcool peuvent surprendre agréablement par leurs saveurs et leur qualité.

French Bloom fait partie des vins pétillants sans alcool qui révolutionnent le monde du vin en offrant une alternative festive aux boissons alcoolisées traditionnelles. Fruit de deux ans de recherche et développement, French Bloom a été créé par Constance Jablonski, Maggie Frerejean-Taittinger et son mari. Ce vin pétillant sans alcool est élaboré à partir d'un vin désalcoolisé, de jus de raisin et d'arômes naturels dont le citron. Faible en calories, sans sucre ajouté et sans sulfite, il se décline en deux gammes : Le Blanc et Le Rosé. Le packaging est très épuré, tendance luxe et le produit a déjà séduit des de nombreux consommateurs, distributeurs et autres hôtels de luxe, notamment à Saint Barth.

Une autre marque française de luxe, So Jennie, propose également des vins pétillants sans alcool pour ceux qui souhaitent profiter de ces instants festifs sans alcool. Ces alternatives innovantes sont la preuve que l'industrie du vin se réinvente pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de bien-être et de consommation responsable. La vidéo de BFM Business "Le vin sans alcool, une révolution dans le monde du vin ? " illustre parfaitement cette tendance et souligne le succès grandissant des vins pétillants sans alcool comme French Bloom.

Selon le site www.desalcoolisation.com, la bière sans alcool représente actuellement 4% du marché en Belgique et en France, 7% en Allemagne et 13% en Espagne avec des prévisions de 25% d'ici 2025. Le marché du vin sans alcool et léger connaît également une croissance, en particulier en Europe du Nord. Les spiritueux sans alcool ont connu une croissance de 30% en 2019 avec le lancement de grandes marques en 2020.

En France, le marché des boissons sans alcool représentait 245 millions d'euros en 2021 avec une croissance de 12% en chiffre d'affaires. Selon une étude de l'IWSR, le marché des boissons sans alcool et faible en alcool devrait croître de 7% par an jusqu'en 2026, contre une croissance de seulement 1% pour l'alcool traditionnel. Le vin sans alcool devrait connaître une croissance annuelle d'environ 11% en France d'ici 2032 selon l'institut Fact.mr offrant un potentiel de croissance important pour le secteur.


  Quelques liens à consulter  

✔︎ Règlementation Française et Européenne
✔︎ Les spiritueux sans alcool Lyre’s comptent séduire les bartenders et consommateurs français
✔︎ 200 ans jours sans alcool, mon histoire (vidéo)
✔︎ Addict (à la vie) - Joey Starr (podcast)