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Tendances Bars Cocktails

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Student challenge #BeMixo by RFD : recette gagnante N°1

le Mardi 26 Juin 2018

Issu de la stratégie de formation des étudiants au sein des établissements scolaires, le #BeMixo Student Challenge est une nouvelle compétition nationale de mixologie s'adressant à la future génération de bartenders. Trois recettes ont été sélectionnées par Christophe Bodéré et Yann Daniel. Cette semaine, Infosbar te livre la recette du cocktail de Simon Quentin.





#BeMixo Student Challenge : La recette cocktail de Simon Quentin
#BeMixo Student Challenge : La recette cocktail de Simon Quentin
#BEMIXO STUDENT CHALLENGE
www.bemixo.com

Student 3
SIMON QUENTIN
Né en 1995
Diplôme préparé :
MCB
Établissement : CFA Médéric
En poste à : Hôtel Marignan Champs-Elysées
 

COCKTAIL SIGNATURE ​SHENRON

Ce cocktail est né de l'idée d'allier la noblesse du cognac avec des saveurs
plus exotiques comme le maccha et l'ananas. La caramélisation des fruits
apporte un aspect plus gourmand au mélange et les meringues menthe/citron
basilic amènent une note plus fraîche qui équilibre l'ensemble. Le nom de ce
cocktail fait référence au dragon Shenron du manga Dragon Ball d'Akira Toriyama.
 

INGRÉDIENTS

Sirop de thé Maccha : 1 cl
Jus de citron Frais : 2 cl
Jus d'ananas caramélisé : 3 cl
Blanc d'œuf : 0.5cl,
Cognac Courvoisier VSOP : 4 cl
Spray Cognac Courvoisier : PM
Poudre Maccha : PM
Mini meringue menthe / Basilic citron,
Tête de Basilic et feuille de menthe : PM
Feuilles d'or : PM
 

Cocktail Signature Shenron by Simon Quentin
Cocktail Signature Shenron by Simon Quentin

​ÉLABORATION

Ce cocktail est réalisé au shaker. Dans un premier temps, le verre doit
être préparé : les parois extérieures sont humidifiées et aromatisées à
l'aide du spray de cognac et saupoudrées de poudre de maccha, le verre
est réservé. Pour les jus, trancher un citron vert en deux et saupoudrer la
chair du fruit avec du sucre de canne, caraméliser et presser ensuite dans
le shaker. Même procédé pour l'ananas mais au blender avec une pointe
de jus d'ananas Caraïbos. Ajouter le reste des ingrédients et frapper une
première fois avec de la glace, strainer et frapper une seconde fois en
dry shake. Passer en double strain (afin de garder une mousser homogène)
dans le verre à cocktail préparé au préalable. A l'aide d'une seringue, injecter
un jus vert à base de menthe et basilic citron dans les meringues cuites  (de
cette manière, le jus ne cuit pas avec les meringues et conserve toutes ses
propriétés jusqu'au moment de la dégustation. Garnir le cocktail avec les
meringues, le basilic, la menthe et les feuilles.





L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.