Trophées du Bar 2015 : les résultats !

Cette année, l’évènement se tenait au Carreau du Temple à l’occasion de la 4ème édition du Paris Cocktail Festival.

Pour ces nouveaux Trophées du Bar, plusieurs bartenders s’affrontaient, dont 10 pour le concours individuel et 5 groupes de deux pour le concours en équipe. 

Après délibérations, le jury a finalement désigné Sarah Perochon, du Grand Hotel de Bordeaux & Spa, grande lauréate des Trophées du Bar 2015, concours individuel, grâce à son cocktail "Madeleine de Proust".

"Comme son nom l'indique, la recette s'inspire d'un souvenir d'enfance. En effet j'ai choisi de revisiter la tarte à l'abricot flambée au cognac de ma grand-mère, sous forme de cocktail, et ainsi transmettre tous les parfums, saveurs qui me rappellent de si bons souvenirs. Mon cocktail se compose donc de Cognac Merlet, de liqueur d'abricot du Roussillon Giffard, de liqueur de thym Bigallet et de Bitter Suze Orange. Le tout surmonté d'une écume au thym pour l'originalité, le côté ludique de l'enfance et surtout pour rappeller encore une fois les saveurs méditérranéennes du thym marié à l'abricot. Un cocktail gourmand et savoureux qui peut ravir tous les palais." 
 

De son côté, Benoît Guerin, du Régent à Bordeaux, se hisse à la deuxième place avec le cocktail "Philly's Dockside".

"Je présenterais mon cocktail comme un héritier des classiques des pionniers. Je les invite à voyager, à travers le temps et l'espace, pour se retrouver sur la côte est des Etats-Unis (Philadelphie en l'occurence:) ) au début du 20ème siècle, où l'on découvrait tous les jours de nouvelles personnes et de nouveaux produits. Je les invite à découvrir une recette surprenante qui aurait pu être créé à cette époque pour les faire voyager, s'imaginer les rencontres et les voyages qui se retrouvent concentrés dans ce cocktail comme les clients de l'époque pouvaient le découvrir." 

Enfin, Anne-Flore Mersch, du Splendid Hotel & Spa Nice, monte sur la troisième marche du podium, grâce à son cocktail "Shiso Smash".

"Je me suis inspirée du Basil smash, cocktail créé à Hambourg en 2008 par Jörg Meyer. C'est un twist du Basil Smash dans un style japonais. J'ai utilisé du shiso (basilic japonais), du jus de yuzu pour l'acidité, du sirop de thé matcha pour apporté la touche sucrée, j'ai ajouté quelques pelures de mandarines dont les les huiles essentielles apportent de la fraîcheur au cocktail. Le shiso apporte une saveur singulière et herbacée, selon moi ce cocktail est parfait en apéritif pour ouvrir l'appétit." 


 

Du côté du concours en équipe, Rémitos Bataille et Lilian Sausset, du fameux Papa Doble à Montpellier, se sont imposés, juste devant Jimmy Cassar et Romain Cartier de The Monkey Club, à Lyon.


PALMARES CONCOURS INDIVIDUEL 

1er prix: Sarah Perochon, Grand Hotel de Bordeaux & Spa 
2e prix: Benoît Guerin, Le Régent, Bordeaux 
3e prix: Anne-Flore Mersch, Splendid Hotel & Spa Nice

PALMARES CONCOURS EQUIPES

1er prix: Rémitos Bataille & Lilian Sausset - Papa Doble, Montpellier
2e prix: Jimmy Cassar & Romain Cartier - The Monkey Club, Lyon 
3e prix: Maxime Farnet & William Hetzel - Mandarin Oriental, Paris


Félicitations à eux !
 

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