Lundi 11 avril 2016 se tenait la
13ème finale des
Trophées du Bar.
Organisé pour la toute première fois dans le très joli cadre du
Bastille Design Center, à
Paris, le concours réunissait
10 finalistes, soigneusement sélectionnés aux quatre coins de l’Hexagone.
Après une
épreuve écrite puis une
épreuve sensorielle, les
10 candidats ont du réaliser, sous les yeux du jury et de l'assemblée présente, un
cocktail classique tiré au sort puis leur fameux
cocktail création.
Pour déguster, décortiquer et évaluer leurs breuvages, le concours, créé par
Fernando CASTELLON avait fait appel à un j
ury d’experts internationaux du bar :
Marian BEKE (qui a animé une masterclass exceptionnelle en ouverture des Trophées du bar),
Mauro MAHJOUB et
Julien ESCOT.
LES 10 FINALISTES Steven CHICARD du Copperbay à Paris
Stanislas JOUENNE du Tiger à Paris
Simon MARTEL de l’Hôtel Le Bristol à Paris
Léo MELONI du Café Juliette à Lyon
Jessica ANDRE-CANTIN du Fantôme de l’Opéra à Lyon
Nicolas BRULIN de l’Hôtel Splendid à Nice
Mathilde JOLLY du El Merkado à Nice
Alexandre GIRARD de La Queue du Coq à Annecy
Lilian SAUSSET du Papa Dobble à Montpellier
Dorian CUSY du Willie Carter Sharpe à Montpellier
C'est au
Bastille Design Center, dans le 11ème arrondissement de la capitale, que la
finale 2016 des
Trophées du Bar se déroulera.
Crées par
Fernando CASTELLON en 2003, les
Trophées du Bar révèlent les talents de la scène cocktail française à travers un concours national et indépendant où excellent des barmen de tout profil et de toute génération.
Ce
lundi 11 avril 2016, ils seront donc
10 candidats à s'affronter devant un
jury composé de
3 experts internationaux du bar.
Les
10 finalistes seront interrogés sur plusieurs
épreuves afin de
juger leur niveau de culture du bar et d’expertise.
LES EPREUVES Une épreuve écrite : le QCM.
Composé de 50 questions autour d’un ouvrage de référence des années 50 «
Le barman moderne, ses cocktails » de René Bresson, chef barman précurseur du bar Speakeasy à Toulouse. Et des questions plus générales sur des recettes, des spiritueux et l’historique du bar.
L’épreuve sensorielle : la dégustation à l’aveugle.
Les 10 candidats dégustent à l’aveugle 5 spiritueux et 2 cocktails. Le but : découvrir la marque et la référence précise, et le nom du cocktail.
L’épreuve pratique : la mixologie.
Les 10 finalistes sont notés sur la création de 2 cocktails : la recette création inspirée par l’une des 2 thématiques, « L
’Invitation au Voyage » et «
Le Savoir-Faire Français ». Et le cocktail classique d’après une liste sélectionnée par Les Trophées du Bar.
LE JURY 2016 Marian BEKE Exerçant à Londres au mythique speakeasy Nighjar depuis des années, Marian BEKE est l’une des plus grandes figures mondiales de la mixologie d’aujourd’hui.
Mauro MAHJOUB Propriétaire du mythique établissement Mauro’s Negroni Club à Munich, Mauro MAHJOUB parcourt le monde pour partager son expertise de la mixologie mais aussi de l’apéritif italien.
Julien ESCOT L’un des rares chefs barmen renommés à avoir plusieurs casquettes : propriétaire associé au Baton Rouge à Paris, auteur (Art Cocktail...), consultant...
LES 10 FINALISTES Steven CHICARD du Copperbay à Paris :
Thème cocktail «
Invitation au Voyage »
C’est pour moi la continuité de mon apprentissage du cocktail. La découverte de nouveaux ingrédients pour la recherche de la recette, un moyen d’avancer, de progresser grâce aux conseils du Jury. Stanislas JOUENNE du Tiger à Paris :
Thème cocktail «
Savoir-Faire Français »
C’est un challenge qui me fait évoluer et me remettre en question, une façon d’avancer et de me perfectionner. Simon MARTEL de l’Hôtel Le Bristol à Paris :
Thème cocktail «
Invitation au Voyage »
Ce concours m’a apporté à la fois une confiance en moi, l’occasion de rencontrer et de me mesurer à d’exceptionnels barmen. Léo MELONI du Café Juliette à Lyon :
Thème cocktail «
Invitation au Voyage »
Ma participation fût une expérience riche sur plusieurs points : la création d’un cocktail en tête depuis plusieurs mois, le plaisir de la recherche de saveurs, de textures, mais aussi de découvrir plus amplement la scène du bar lyonnais, ses nombreux acteurs et un large panel de créations, et de personnalités. La finale ne peut être qu’encore plus trépidante. Jessica ANDRE-CANTIN du Fantôme de l’Opéra à Lyon :
Thème cocktail «
Invitation au Voyage »
C’est la 2e fois pour moi que j’ai la chance d’accéder à la finale des Trophées du bar. L’expérience des Trophées du bar est immense car elle permet d’explorer et de ne pas rester sur nos acquis. J’ai découvert la première édition au SIHRA, et je n’avais pas encore commencé le métier de la restauration. J’ai attendu 7 ans avant de me lancer et c...