C’est au sein du somptueux palace parisien du
Shangri-La Hotel Paris que
Clément Emery a convié quelques privilégiés
afin de découvrir sa
nouvelle carte composée de
20 cocktails inédits. Et nous avons eu la chance de faire partie de ce petit groupe.
Parce que
Clément aime la
proximité et l’
échange avec ses clients, nous nous installons directement au bar pour mieux faire connaissance avec l’univers passionnant de cet autodidacte. Sorti de Khâgne et d’hypokhâgne,
Clément a traversé la manche pour une première expérience au
Sheraton Park Lane à Londres. Puis il est revenu en France pour intégrer l’équipe du
bar du Shangri-La Hotel Paris en qualité de
Chef Barman.
En septembre 2016 naissait donc le nouveau bar du palace : le
Bar Botaniste,
en référence à l’ancien propriétaire Roland Bonaparte qui constitua le plus grand herbier au monde avec environ 100 000 espèces !
Depuis le début de l’année, 20 cocktails inédits sont à découvrir à la carte.
Puisant leur inspiration dans l'univers de l’herboristerie, ces savants breuvages
se composent tous de spiritueux de qualité et de plantes diverses et variées…
Néktar, Olea, Cyrus, Nautilus, Zephir, Xerik… autant de noms
qui laissent planer le mystère et invitent à échanger avec Clément
pour savoir ce qui se cache derrière ces cocktails.
La dégustation débute avec le Spritz revisité du Bar Botaniste
pour lequel Clément a créé son amaro maison. Il en résulte le
Bloom, gourmand et fleuri, agrémenté de champagne et d’agrumes
pour apporter un côté acide.
On enchaîne avec l’un des cocktails phares du bar, véritable coup
de cœur, le Néktar. Derrière ce nom se cache un savoureux cocktail
à base de cognac, d’hydromel maison, de miel d’Inule, de propolis
rouge et de pollen frais en topping.
Le tout est servi dans un magnifique contenant en forme… d’abeille.
Plaisir pour les yeux, il l’a également été pour nos papilles !
La suite se fait avec l’étonnant Nautilus, composé de vodka, de gin,
de Noilly Prat, d’huître végétale Mertensia Maritima et d’aneth.
Dévoilant des saveurs marines, ce cocktail corsé est à siroter
à même le contenant, un splendide coquillage.
Enfin, la dégustation se termine avec un breuvage plus
classique, mais tout aussi réussi, le Agua Ardiente.
Fumant et piquant, ce cocktail ravira les amateurs de tequila
qui y décèleront également des notes d’ancho reyes,
de chipotle, de feuille d’avocatier et de tonic 1724.
Le tout est surmonté d’un maïs en garniture.
Tel un magicien hors pair, le dandy
Clément Emery nous a littéralement bluffés par ses diverses créations.
Bar Botaniste - Shangri-La Hotel Paris 10 avenue d'Iéna, 75116 Paris
Bar ouvert de 18h à 2h
Tarifs cocktails : De 20 € à 27 €
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