On peut dire qu'il roule sa bosse ce Jean-Marc. Initialement connu en tant que Flair Bartender émérite, il a rejoint Stéphane Picaut (Chef Barman éxécutif) dans le groupe Bourdoncle. Il est donc passé brièvement derrière le comptoir du Pub St-Germain, pour ensuite poser ses shakers à L'Éclair (Paris 7) dès son ouverture. Franc succès pour ce nouvel établissement qui a su séduire la clientèle exigeante du 7éme arrondissement. Depuis quelques mois, c'est au Hibou à Odéon que l'on peut retrouver Jean-Marc. Nouveau challenge dans cet établissement qui compte une grande terrasse et un étage avec un second bar, mais surtout beaucoup de passage vu sa situation stratégique. Je me suis donc installé au comptoir pour regarder le maestro envoyé les commandes avec du Working Flair, mais aussi pour déguster quelques-unes de ses créations.
RIVE-GAUCHE COOLER
Recette :
- Gin beefeater
- Crème de pêche
- Liqueur St-Germain
- Basilic frais
- Jus de citron frais
- Sirop de sucre de canne
- Ginger Ale
Verrerie : Grand verre ballon
Méthode d'élaboration : Au Shaker
Déco : Basilic et concombre
Note de dégustation : L'accord basilic frais et St-Germain est top.
CHERRY BLOSSOM
Recette :
- Vodka Grey Goose
- Purée de cerise
- Sirop d'orgeat
- Jus de citron vert
- Nectar de cranberry
- Blanc d'oeuf
- Sel
Verrerie : Verre à vin
Méthode d'élaboration : Au shaker
Déco : Citron vert déshydraté
Note de dégustation : Très très bon ! La pincée de sel joue bien son rôle d'exhausteur de goûts.
ST-GERMAIN MARTINI
Recette :
- Gin Hendrick's
- Limoncello
- Basilic et concombre frais
- Jus de citron frais
- Sucre
- Blanc d'oeuf
- Peychaud Bitter
Verrerie : Coupette
Méthode d'élaboration : Au shaker
Déco : Peychaud Bitter
Note de dégustation : Un Martini pour tous !
LE HIBOU 16 Carrefour de l'Odeon 75006 Paris
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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