​Le Cognac présente ses accords majeurs.

Produit très plébiscité par le marché asiatique, le Cognac y a su trouver sa place et se voit déguster pendant les repas, à la manière des Grands Crus de Bordeaux, par exemple.

Vu que nul n’est prophète en son pays, le BNIC a eu à cœur de redynamiser l'image quelque peu vieillissante du Cognac en faisant appel aux meilleurs professionnels des métiers de bouche. Le but étant de réaliser les accords majeurs du Cognac.

 

Au commencement, il y a quelques informations à connaître comme le fait que le sucre s'associe de manière naturelle au Cognac. Ce qui permettra d'adoucir l'alcool en bouche. L'amertume se mariera aussi très bien avec un Cognac vieilli puisqu'il rappellera les notes de chêne.

Moins connu, au même titre que le sel ou le citron, le Cognac est un exhausteur de goûts. Le Gras fait aussi partie des combinaisons pour un accord, mais avec modération, comme pour le Cognac.
Et enfin, l'Umami, 5 ème saveurs qui permet de savourer toute la subtilité du Cognac grâce à une sensation de gourmandise ou de goût savoureux.


Au rayon des accords Mets et Cognac, le BNIC propose un exemple de 5 accords afin de réaliser un repas en accord avec cette belle eau-de-vie. L'apéritif pourrait marier un Cognac VSOP avec du Roquefort ou du jambon ibérique.

L'entrée associerait un VS avec du hareng fumé ou du fromage frais.
Le plat principal allierait là aussi le VS à du pigeon ou des noix de Saint-Jacques.
L'accompagnement se composerait de Shiitaké et avec n'importe quel Cognac.
Quant au dessert, ce serait le XO qui fusionnerait avec le chocolat noir.

Ces exemples ne sont qu'un infime aperçu des très nombreux accords Mets & Cognac qu'il est possible de déguster.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Charly Brunet
Rédacteur en chef Guest - (Infosbar- Avril 2015)